„Caponata Siciliana“ mit Schweinefleisch

Knoblauch und Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Selleriestangen waschen, welkes Grün entfernen und quer in dünne Stücke schneiden. Aubergine waschen, Enden entfernen, dann in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Paprika waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zitrone heiß abwaschen, fein abreiben und anschließend entsaften. 300 ml Geflügelbrühe zubereiten.

Für die Caponata: Schweinefleisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in 2–3 cm dicke Würfel schneiden. In einem großen Topf oder einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin 1–2 Min. anbraten. Fleischwürfel dazugeben und von allen Seiten kurz anbraten. Fleisch gut salzen. Dann Sellerie, Aubergine, Paprika und Zitronenabrieb dazugeben. Erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann Pomodori Pelati (geschälte Tomaten) und Brühe unterrühren. Bei starker Hitze ohne Deckel ca. 25 Min. kochen lassen.

Baguette im Ofen nach Packungsangaben aufbacken. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und quer in dünne Streifen schneiden

Nach der Garzeit Caponata vom Herd nehmen, 2 EL Zitronensaft unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.