Cremiges Steinpilz-Wacholder-Risotto mit Zucchini

Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Zitrone waschen, Schale fein abreiben, dann entsaften. Zucchini waschen, Enden entfernen, längs vierteln und in Würfel schneiden. Spinat waschen und abtropfen lassen.

Topf säubern, dann 1 EL Butter darin erhitzen, Zwiebeln zugeben und diese 2–3 Min. andünsten. Reis und Knoblauch zugeben. Wenn der Reis die Butter aufgenommen hat, ⅓ der Gemüsebrühe zusammen mit Wacholderbeeren und Steinpilzen zugeben. Unter Rühren bei geringer Hitze weiterköcheln lassen.

Wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, Zucchini, 1 EL Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb und ein weiteres Drittel der Brühe zugeben. Wenn diese wieder vollständig vom Reis auf genommen wurde, die restliche Brühe unterrühren.

In einer Pfanne Pistazien ohne Fettzugabe anrösten, bis sie duften. Dann leicht abkühlen lassen und fein hacken.

Insgesamt benötigt das Risotto ca. 20 Min., bis es fertig ist. Dann den Topf vom Herd nehmen und Crème fraîche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer und eventuell etwas Zitronensaft abschmecken.