Einfaches Risotto aus dem Backofen

Name: Einfaches Risotto aus dem Backofen mit Champignons, Mozzarella und Rucolapesto
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 150 g braune Champignons; 40 g Italienischer Hartkäse; 1 g Zwiebel; 1 Stück Knoblauchzehe; 150 g Risottoreis; 10 g Pinienkerne; 50 g Rucola; 25 g Cashewkerne; 125 g Mozzarella "Bocconcino"; 6 g Gemüsebrühe; 350 ml Wasser; 1 Esslöffel Öl; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 5 Esslöffel Olivenöl

mit Champignons, Mozzarella und Rucolapesto

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Noch einfacher und raffinierter kann ein Risotto nicht gekocht werden! Mit der von unserer Köchin Minne entwickelten Methode, bereitest Du Dein Risotto unkompliziert im Backofen zu – es funktioniert kinderleicht. Währenddessen hast Du genügend Zeit, um ein würziges Pesto zuzubereiten und die Pinienkerne zu rösten. Am Ende kommt dann alles – wie es sich gehört – zusammen auf einen Teller. Lass es Dir schmecken!

Tags:

Kalorien im Blick

•Vegetarisch

Allergenen:

Egg

•Milk

•Tree nuts

•Cashewnoten

•Celery

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

150 g

braune Champignons

40 g

Italienischer Hartkäse

(Enthält: Egg, Milk.)

1 g

Zwiebel

1 Stück

Knoblauchzehe

150 g

Risottoreis

10 g

Pinienkerne

50 g

Rucola

25 g

Cashewkerne

(Enthält: Tree nuts, Cashewnoten.)

125 g

Mozzarella "Bocconcino"

(Enthält: Milk.)

6 g

Gemüsebrühe

(Enthält: Celery.)

Was Du zu Hause haben solltest

350 ml

Wasser

1 Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

5 Esslöffel

Olivenöl

Nährwertangaben

Energie (kJ)2795 kJ

Energie (kcal)668 kcal

Fett31 g

davon gesättigte Fettsäuren14 g

Kohlenhydrate68 g

davon Zucker3 g

Ballaststoffe3 g

Eiweiß26 g

Salz1 g

Zubereitung

Wasche Gemüse und Kräuter ab. Zum Kochen benötigst Du außerdem Aluminiumfolie, 1 große Pfanne, 1 Auflaufform, 1 hohes Rührgefäß und einen Pürierstab. Erhitze 350 ml [525 ml|700 ml] Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/ Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Gemüsebrühe* vorbereiten. Zwiebel und Knoblauch abziehen und beides fein hacken. Braune Champignons je nach Größe vierteln oder achteln.

TIPP: Für eine extra italienische Erfahrung: Verwende Weißwein statt Wasser in der Gemüsebrühe!

In einer großen Pfanne Öl* erhitzen und Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin für ca. 3 Min. anschwitzen. Braune Champignons hinzugeben und 3 Min. anbraten. Risottoreis zufügen und ca. 1 Min. mit anschwitzen. Mit der Brühe* ablöschen und Risotto in eine Auflaufform geben.

Auflaufform mit Aluminiumfolie bedecken und auf der mittleren Schiene im Backofen 25 Min. backen.

Pfanne mit Küchenpapier auswischen. Pinienkerne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften.

Hartkäse reiben.

Mozzarella in ca. 1 cm große Stücke reißen.

In einem hohen Rührgefäß Cashewkerne, die Hälfte des Hartkäses, Rucola, Olivenöl*, und Wasser* mit einem Pürierstab zu einem feinen Pesto verarbeiten.

Nach Geschmack mit Salz* und Pfeffer* würzen.