Herzhaftes Süßkartoffel-Curry mit viel Gemüse

Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden. Süßkartoffel schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Enden der Zucchini abschneiden, dann der Länge nach halbieren und in 2 cm dicke Stücke schneiden. Kichererbsen in das Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfließt.

In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze ca. 1 Min. andünsten. Dann (je nach gewünschter Schärfe) 1 EL Curry-Paste, Süßkartoffelwürfel und Zucchinistücke zufügen und ca. 1 Min. mitbraten.

Kichererbsen und 100 ml warmes Wasser hinzufügen und umrühren. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Deckel aufsetzen und ca. 15 Min. weiterköcheln lassen, bis die Süßkartoffelwürfel weich sind. Dann Pfanne vom Herd nehmen und Hälfte des Joghurts unterrühren.

Währenddessen: Limette in Spalten schneiden.