Maultaschen auf Wurzelgemüse-Salat

Name: Maultaschen auf Wurzelgemüse-Salat mit Schmelzzwiebeln und süßem Senf-Dressing
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 400 g vegane Mini-Maultaschen; 1 Stück frische Rote Beete; 200 g bunte Karotten; 50 g Salatmischung; 1 Stück Tomaten; 1 Stück Zwiebel; 1 g gerebelter Thymian; 15 ml Senf, süß; 25 g vegane Mayonnaise; 10 g Kürbiskerne; 1 Esslöffel Öl; 1 Esslöffel Olivenöl; 2 Esslöffel pflanzliche Margarine*; 1 Teelöffel Essig*; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; nach Geschmack Zucker

mit Schmelzzwiebeln und süßem Senf-Dressing

4.5

(239)

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Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. Guten Appetit!

Tags:

Ohne Milchprodukte

•vegan

•Viel Gemüse

•Family

Allergenen:

Sellerie

•Weizen

•Senf

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit45 Minuten

Arbeitszeit45 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

400 g

vegane Mini-Maultaschen

(Enthält: Sellerie, Weizen.)

1 Stück

frische Rote Beete

200 g

bunte Karotten

50 g

Salatmischung

1 Stück

Tomaten

1 Stück

Zwiebel

1 g

gerebelter Thymian

15 ml

Senf, süß

(Enthält: Senf.)

25 g

vegane Mayonnaise

10 g

Kürbiskerne

Was Du zu Hause haben solltest

1 Esslöffel

Öl

1 Esslöffel

Olivenöl

2 Esslöffel

pflanzliche Margarine*

1 Teelöffel

Essig*

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Zucker

Nährwertangaben

Energie (kJ)3018 kJ

Energie (kcal)721 kcal

Fett32 g

davon gesättigte Fettsäuren5 g

Kohlenhydrate84 g

davon Zucker28 g

Eiweiß20 g

Salz3 g

Kochutensilien

•Backblech

•Kleiner Topf

•Große Schüssel

•Schüssel

•Große Pfanne

Zubereitung: So funktioniert’s

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Karotten und rote Beete schälen und alles in 1 cm dicke und ca. 5 cm lange Stifte schneiden. Gemüsestifte auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit gerebeltem Thymian, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* würzen. Das Gemüse für ca. 25 – 30 Min. backen, bis es außen gebräunt und innen weich ist.

Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. In einem kleinen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Margarine* bei geringer bis mittlerer Hitze erwärmen, die Zwiebelstreifen darin für 25 – 30 Min. anbraten und gelegentlich umrühren. Tipp: Sollten die Zwiebeln anfangen am Topf zu kleben, kannst Du löffelweise Wasser* hinzufügen. Mit Salz*, Pfeffer* und 1 Prise Zucker* abschmecken.

In einer großen Schüssel die Hälfte des süßen Senfs mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Essig*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing verrühren. Restlichen Senf in einer kleinen Schüssel mit der veganen Mayonnaise und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser* zu einem leicht flüssigen Dip verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Tomaten in 2 cm Würfel schneiden. In einer großen Pfanne Kürbiskerne ohne Zugabe von Fett für 1 – 2 Min. rösten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

In den letzten 5 – 10 Min. der Backzeit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Margarine* in der Pfanne aus Schritt 4 erhitzen. Maultaschen hinzugeben und für 4 – 5 Min. anbraten, bis sie anfangen knusprig zu werden.

Salatmischung zusammen mit Tomatenwürfeln und Kürbiskernen in die Schüssel mit dem Dressing geben und gut vermengen. Salat auf der Mitte der Teller verteilen und mit Wurzelgemüse toppen. Maultaschen am Rand verteilen und mit Schmelzzwiebeln und Dip garnieren. Guten Appetit!