Rindergeschnetzeltes und Salzkartoffeln

Währenddessen: Porree in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, Karotten schälen, längs halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden. Petersilie trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Rumpsteak mit Küchenpapier trocken tupfen, wenn nötig mit dem Handballen etwas flacher drücken, damit das Fleisch überall etwa gleich dick ist. Dann quer in daumendicke Streifen schneiden.

In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Karotten darin ca. 2 Min. anbraten, bis sie Farbe annehmen. Porree zufügen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Dann bei mittlerer Hitze 4 – 6 Min. leicht köcheln lassen. Hitze reduzieren, Schmand und Hälfte der Petersilie zufügen und verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf niedrigster Herdstufe warmhalten.

Kartoffeln nach der Garzeit in ein Sieb abgießen, gleich zurück in den Topf geben und ca. 5 Min. bei halb geöffnetem Deckel ausdampfen lassen. Währenddessen: In einer zweiten Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Rinderstreifen salzen und pfeffern. Dann 2 Min. unter Wenden scharf anbraten, anschließend Hitze reduzieren und 2 Min. weiterbraten.