Süßkartoffel-Spinat-Risotto
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Zutaten
1 Stück
Süßkartoffel
½ Stück
Zwiebel
0.13 Stück
Knoblauch
1 Stück
rote Chilischote
20 g
Parmesan D.O.P.
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose), Milch (enthält Rohmilch).)
½ Stück
Zitrone, gewachst
2 Zweig
Petersilie
150 g
Risottoreis
100 g
Babyspinat
10 g
Sonnenblumenkerne
Was Du zu Hause haben solltest
Stück
Olivenöl
Stück
Salz
Stück
Pfeffer*
Stück
Gemüsebrühe
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Vorbereitung: Alle Zutaten und Utensilien bereitstellen. Wasser im Wasserkocher erhitzen. Gemüse und Kräuter waschen und putzen.
Süßkartoffel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit ½ EL Olivenöl beträufeln und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 20 Min. backen, bis die Würfel weich und goldbraun sind. In dieser Zeit 1- bis 2-mal wenden.
Währenddessen: In einem kleinen Topf 600 ml heiße Gemüsebrühe zubereiten. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel würfeln. Chili in feine Ringe schneiden. Parmesan reiben. Zitrone halbieren und in Spalten schneiden. Petersilie grob hacken.
In einem großen Topf ½ EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel und je nach Geschmack etwas Chili (Achtung: scharf!) zugeben, Knoblauch dazupressen und alles bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. glasig andünsten. Risottoreis zufügen und ca. 1 Min. anschwitzen. Dann ⅓ der Gemüsebrühe zugeben und unter ständigem Rühren weiterköcheln lassen. Wenn der Reis die Brühe vollständig aufgesogen hat, erneut ⅓ der Brühe zufügen; diesen Vorgang mit der restlichen Brühe wiederholen. Risotto dabei häufig umrühren.
Anschließend Topf vom Herd nehmen, Parmesan, Baby-Spinat und Süßkartoffel unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Süßkartoffel-Spinat-Risotto auf tiefen Tellern verteilen, mit Petersilie und Sonnenblumenkernen bestreuen und genießen!
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