Tortillas mit würziger Kidneybohnen-Paste

Zwiebel abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und längs in 4 Streifen schneiden. Tomaten waschen, Strunk entfernen, eine Tomate fein würfeln, die andere in dünne Spalten schneiden. Avocado in der Mitte rundherum bis zum Kern einschneiden, halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter zerkleinern. Kidneybohnen in einem Sieb abspülen.

1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Paprika darin auf beiden Seiten 2–3 Min. scharf anbraten, bis sie leicht bräunlich sind. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, 1 EL Essig und eine Prise Zucker darüber verteilen und vom Herd nehmen.

Pfanne mit Küchenpapier auswischen, 1 EL Öl darin erhitzen und Zwiebeln 2–3 Min anbraten. Mit Kidneybohnen, Fajita-Gewürzmischung, der Hälfte der gewürfelten Tomaten, 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer 5 Min. weiter dünsten lassen.

Für den Salat: Restliche gewürfelte Tomaten, Avocado, Koriander, Salz und Pfeffer in einer Schüssel miteinander gut vermischen, bis zum Anrichten ziehen lassen.

Weizentortillas nach Packungsanleitung 1-2 Min. im Backofen aufbacken.