Weißes Auberginen-Curry
mit fluffigem Jasminreis und Pistazien
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
150 g
Jasminreis
1 Stück
Zwiebel
0.13 Stück
Knoblauch
1 Stück
Zitronengras
½ Stück
Limette, gewachst
1 Stück
Aubergine
3 g
Gewürzmischung "Linsen-Suppe"
250 ml
Kokosmilch
10 g
Pistazien
(Enthält: Pistazien.)
½ Stück
rote Chilischote
5 g
Thai-Basilikum
Was Du zu Hause haben solltest
Salz
Olivenöl
Pfeffer*
Kochutensilien
Zubereitung
Jasminreis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar durchfließt. In einem kleinen Topf 300 ml Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Reis einrühren und einmal aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und bei niedriger Temperatur ca. 10 Min. weiterköcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und mind. 10 Min. abgedeckt stehen lassen.
Zwiebel abziehen und fein würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken. Äußere Blätter vom Zitronengras entfernen, dann in sehr feine Ringe schneiden. Limette auspressen. Aubergine waschen, Enden abschneiden, in Scheiben schneiden, dann in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Auberginenwürfel darin bei großer Hitze 5–6 Minuten rundherum goldbraun anbraten. Danach herausnehmen und zum Abtropfen auf Küchenpapier legen, mit ein wenig Salz und Pfeffer bestreuen.
Erneut in der Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 1 Min. glasig andünsten. Zitronengras und Gewürzmischung zugeben und 2 Min. mitanschwitzen. Mit Kokosmilch ablöschen, Auberginenwürfel zugeben und 5 Min. einköcheln lassen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Pistazien grob hacken. Chili waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in feine Streifen schneiden. Thai-Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und klein schneiden.
Jasminreis nach der Ziehzeit mit einer Gabel auflockern und auf Teller verteilen. Auberginen-Curry darauf verteilen, Pistazien und Thai-Basilikum darüber streuen. Nach Geschmack mit ein wenig Chili garnieren und genießen!
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