Gelbes Curry-Risotto mit Paprika-Bohnen-Gemüse

In einem kleinen Topf 350 ml heiße Gemüsebrühe zusammen mit Kokosmilch bei schwacher Hitze warmhalten.

In einer großen beschichteten Pfanne ½ EL Öl erwärmen. Zwiebel und Knoblauch darin ca. 3 Min. glasig andünsten. Paprika, Karotten und Bohnen zugeben und 4–5 Min. mitbraten. Je nach gewünschter Schärfe ½–1 EL Currypaste unterrühren und ca. 1 Min. mitbraten. Dann Risotto-Reis zugeben und 1 Min. weiterbraten.

Reismischung mit 250 ml der Kokosmilch-Mischung ablöschen, bei schwacher Hitze weiterköcheln lassen, dabei häufig umrühren. Wenn die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist, restliche Flüssigkeit zugeben. Dabei immer weiterrühren, bis das Risotto gar ist (dauert ca. 20 Min.). Eventuell mit ein wenig Salz und Pfeffer abschmecken.

Nach der Garzeit das Curry-Risotto noch einige Min. abgedeckt ziehen lassen. Dann auf tiefen Tellern verteilen und mit ein wenig Chili und Thai-Basilikum bestreuen. Mit Limettenspalten garnieren und genießen!

Gelbe und rote Paprika waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und fein würfeln. Karotten schälen und fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Chili waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und sehr klein schneiden. Thai-Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und klein schneiden. Limette in feine Spalten schneiden. Bohnen waschen, Enden abschneiden und halbieren.

In einem kleinen Topf 350 ml heiße Gemüsebrühe zusammen mit Kokosmilch bei schwacher Hitze warmhalten.

In einer großen beschichteten Pfanne ½ EL Öl erwärmen. Zwiebel und Knoblauch darin ca. 3 Min. glasig andünsten. Paprika, Karotten und Bohnen zugeben und 4–5 Min. mitbraten. Je nach gewünschter Schärfe ½–1 EL Currypaste unterrühren und ca. 1 Min. mitbraten. Dann Risotto-Reis zugeben und 1 Min. weiterbraten.

Reismischung mit 250 ml der Kokosmilch-Mischung ablöschen, bei schwacher Hitze weiterköcheln lassen, dabei häufig umrühren. Wenn die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist, restliche Flüssigkeit zugeben. Dabei immer weiterrühren, bis das Risotto gar ist (dauert ca. 20 Min.). Eventuell mit ein wenig Salz und Pfeffer abschmecken.