Hirschbraten mit gratiniertem Kartoffelpüree

Name: Hirschbraten mit gratiniertem Kartoffelpüree Rosenkohl, Speck und Birnen
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 450 g Hirschkeulenbraten; 600 g Kartoffeln; 50 g Käse-Mix; 100 ml Braune Soße; 1 Stück rote Zwiebel; 300 g Rosenkohl; 50 g Bacon (Streifen); 25 g Wildpreiselbeermarmelade; 1 Stück Birne; 4 g Rinderbrühe; 2 g Kampot-Pfeffer; 100 ml Milch*; 1 Esslöffel Öl; 300 ml Wasser; Salz; Pfeffer

Rosenkohl, Speck und Birnen

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Mit diesem Meisterstück wirst Du Deine Liebsten begeistern. Mit einer guten Portion Fleisch und perfekt dazu ausgewählten Beilagen kann nichts schiefgehen. Jetzt heißt es nur noch Dein Meisterstück in Szene setzen und gemeinsam genießen. Wir wünschen einen guten Appetit!

Allergenen:

Milch (einschließlich Laktose)

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeiteine Stunde 5 Minuten

Arbeitszeit40 Minuten

NiveauSchwierig

Zutaten

Portionsgröße

450 g

Hirschkeulenbraten

600 g

Kartoffeln

50 g

Käse-Mix

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)

100 ml

Braune Soße

1 Stück

rote Zwiebel

300 g

Rosenkohl

50 g

Bacon (Streifen)

25 g

Wildpreiselbeermarmelade

1 Stück

Birne

4 g

Rinderbrühe

2 g

Kampot-Pfeffer

Was Du zu Hause haben solltest

100 ml

Milch*

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)

1 Esslöffel

Öl

300 ml

Wasser

Salz

Pfeffer

Nährwertangaben

Energie (kJ)3502 kJ

Energie (kcal)837 kcal

Fett22.6 g

davon gesättigte Fettsäuren8.9 g

Kohlenhydrate79.5 g

davon Zucker28.5 g

Eiweiß77.9 g

Salz2.8 g

Zubereitung

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Aus 300 ml [450 ml | 600 ml] heißem Wasser* und Rinderbrühe eine Brühe vorbereiten. Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. Hirschbraten salzen*. In einer großen Pfanne 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl* bei hoher Hitze erwärmen und Hirschbraten rundherum ca. 5 Min. anbraten. Anschließend mit den Zwiebeln in eine Auflaufform geben. Pfeffern*, 300 ml [450 ml | 600 ml] vorbereitete Brühe zugießen und ca. 40 – 50 Min. [45 – 55 Min. | 50 – 60 Min.] im Ofen backen, bis das Fleisch innen noch zart rosa ist.

2 große Töpfe mit reichlich heißem Wasser aufsetzen, salzen* und aufkochen lassen. Währenddessen Kartoffeln schälen und vierteln. In einem Topf die Kartoffeln 15 Min. kochen, bis diese weich sind. Kartoffeln abgießen, zurück in den Topf geben und mit 100 ml [150 ml | 200 ml] Milch* zu einem cremigen Stampf verarbeiten. Stampf mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Beiseitestellen.

Währenddessen die welken Blätter vom Rosenkohl abtrennen und den Strunk etwas kürzer schneiden. Rosenkohl halbieren.

Rosenkohl im zweiten Topf 6 – 8 Min. kochen, bis er weich genug ist. Rosenkohl abgießen, zurück in den Topf geben und kurz beiseitestellen.

Birne schälen, längs vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und jedes Viertel in 1 cm dicke Spalten schneiden. In der Pfanne aus Schritt 1 ohne Zugabe weiteren Fetts den Rosenkohl zusammen mit dem gewürfelten Bacon und den Birnenspalten für 3 – 4 Min. anbraten, bis der Rosenkohl an den Rändern leicht gebräunt ist. Nach Belieben mit Salz*und Pfeffer abschmecken und ggf. warm halten.

Püree in eine passende Auflaufform füllen, glatt streichen und mit Käse bestreuen. Auflaufform für die letzten 5 – 6 Min.im Ofen mitbacken und gratinieren, bis der Käse zerlaufen und goldbraun ist.

Fermentierten Kampot-Pfeffer fein hacken. Fleisch aus dem Ofen nehmen. Brühe mit den Zwiebeln von der Auflaufform in einen kleinen Topf umfüllen, braune Soße zufügen und alles 2 – 5 Min. einköcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Soße mit Salz* und Pfeffer abschmecken. Fleisch aufschneiden. Fleisch, Stampf und Gemüse auf Tellern verteilen. Fleisch mit Kampot-Pfeffer bestreuen und Preiselbeeren dazureichen.

Guten Appetit!