Knusprige Empanadas mit Paprika-Mais-Füllung
dazu Koriander-Petersilien-Dip- Weizen
- Soja
Hier kommt das perfekte Gericht für einen gemütlichen Abend. Unkompliziert in der Zubereitung und unheimlich gut im Geschmack verschönert es Dir Deinen Tag. Guten Appetit!
Zutaten
1 Stück
Pizzateig
(Enthält: Weizen.)
1 Packung
Mais
1 Stück
Zwiebel
2 Stück
Knoblauchzehe
10 g
Koriander/Petersilie glatt
4 g
Gewürzmischung „Hello Mezze“
2 g
Gewürzmischung „Hello Harissa“
1 g
Salatherz (Romana)
100 g
veganes cremiges Sojaprodukt
(Enthält: Soja.)
50 g
vegane Mayonnaise
1 Stück
rote Paprika
1 Stück
Tomaten
Was Du zu Hause haben solltest
3 Esslöffel
Olivenöl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
1 Esslöffel
Weißweinessig
Kochutensilien
Zubereitung
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Paprika halbieren, Kerne und Strunk entfernen und die Hälfte der Paprika in 1 cm große Würfel schneiden. Tomate in 1 cm kleine Würfel schneiden, Strunk dabei entfernen. Zwiebel fein würfeln. Die Hälfte vom Knoblauch fein hacken. Mais mit Hilfe des Deckels abgießen.
In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen. Zwiebel, gehackten Knoblauch, Paprikawürfel und die Hälfte vom Mais darin mit „Hello Mezze“ und „Hello Harissa“ 2 – 3 Min. braten. Tomatenwürfel unterrühren und 1 Min. mitbraten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken und etwas abkühlen lassen.
Pizzateig ausrollen und in 8 [12 | 16] gleichgroße Rechtecke schneiden. In die Mitte jedes Teigstücks ca. 1 EL Füllung geben, Teig von der langen Seite her überklappen und die Ränder mit einer Gabel gut zusammendrücken. Empanadas auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit etwas Olivenöl* beträufeln, mit einer Prise Salz* und Pfeffer* bestreuen und 18 – 20 Min. goldbraun backen. Restlichen Knoblauch 10 Min. mitbacken.
Blätter von Petersilie und Koriander zusammen fein hacken. In einer kleinen Schüssel veganes Sojaprodukt, vegane Mayonnaise und gehackte Kräuter verrühren. Knoblauch aus dem Ofen nehmen, dazu pressen und den Dip mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Tipp: Wenn du keinen Koriander magst, verwende nur die Petersilie.
In einer großen Schüssel 2 EL [3 EL | 4 EL] Dip, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Essig*, Salz* und Pfeffer* zum Dressing verrühren. Restliche Paprika in 1 cm breite Streifen schneiden. Romanasalat längs halbieren, in sehr feine Streifen schneiden und mit Paprikastreifen und restlichem Mais unter das Dressing heben.
Salat und Empanadas auf Teller verteilen und mit dem restlichen Dip genießen. Guten Appetit!
