Knusprige Empanadas mit Paprika-Mais-Füllung

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen. Zwiebel, gehackten Knoblauch, Paprikawürfel und die Hälfte vom Mais darin mit „Hello Mezze“ und „Hello Harissa“ 2 – 3 Min. braten. Tomatenwürfel unterrühren und 1 Min. mitbraten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken und etwas abkühlen lassen.

Pizzateig ausrollen und in 8 [12 | 16] gleichgroße Rechtecke schneiden. In die Mitte jedes Teigstücks ca. 1 EL Füllung geben, Teig von der langen Seite her überklappen und die Ränder mit einer Gabel gut zusammendrücken. Empanadas auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit etwas Olivenöl* beträufeln, mit einer Prise Salz* und Pfeffer* bestreuen und 18 – 20 Min. goldbraun backen. Restlichen Knoblauch 10 Min. mitbacken.

Blätter von Petersilie und Koriander zusammen fein hacken. In einer kleinen Schüssel veganes Sojaprodukt, vegane Mayonnaise und gehackte Kräuter verrühren. Knoblauch aus dem Ofen nehmen, dazu pressen und den Dip mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Tipp: Wenn du keinen Koriander magst, verwende nur die Petersilie.

In einer großen Schüssel 2 EL [3 EL | 4 EL] Dip, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Essig*, Salz* und Pfeffer* zum Dressing verrühren. Restliche Paprika in 1 cm breite Streifen schneiden. Romanasalat längs halbieren, in sehr feine Streifen schneiden und mit Paprikastreifen und restlichem Mais unter das Dressing heben.