Knuspriger Pancetta auf lauwarmem Gerstoni-Salat

Avocado in der Mitte rundherum bis zum Kern einschneiden, auseinander brechen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel entfernen und mit einer Gabel zerdrücken. Zitrone waschen, Schale fein abreiben und entsaften. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

Avocadofruchtfleisch mit etwas Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl anbraten, bis sie duften, dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

In der Pfanne dann den Pancetta kurz bei hoher Temperatur anbraten, bis er schön knusprig ist (Vorsicht, damit er nicht verbrennt!) und ebenfalls zur Seite stellen.

Nach der Garzeit Gerstoni vom Herd nehmen, mit einer Gabel ein wenig auflockern und kurz ausdampfen lassen. Pfanne ein drittes Mal auf den Herd stellen. 1 EL Butter erhitzen und Gerstoni darin 3–5 Min. unter mehrfachem Wenden darin anbraten. Dann in einer Schüssel mit Frischkäse, Cheddar, etwas Zitronenabrieb und Zitronensaft gut miteinander vermischen und evtl. mit ein wenig Salz und Pfeffer erneut abschmecken.