Low Carb: Schweinefilet in Kräutermarinade mit gratiniertem Blumenkohl,

Zitrone waschen, Schale fein abreiben, dann entsaften. In einem Mörser oder kleinen Mixer 3 EL Olivenöl mit Kräutern der Provence und ein wenig Zitronensaft und -abrieb zu einer groben Paste verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Schweinefilet mit der Marinade beträufeln, diese kurz einziehen lassen.

200 ml Brühe zum Köcheln bringen. 2/3 des Käses einrühren, kurz schmelzen lassen und mit etwas Pfeffer abschmecken. Blumenkohl in einer feuerfesten Auflaufform verteilen, mit der Cheddar-Soße begießen und mit restlichem Käse bestreuen. Für 10–15 Min. auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech in den Ofen stellen.

Eine Pfanne ohne Zusatz von Fett erhitzen. Filets 2–3 Min. auf jeder Seite anbraten. Danach neben den Auflauf auf das Backblech geben und ca. 10 Min. im Ofen fertig garen. Basilikum und Petersilie waschen, Blätter abzupfen und klein schneiden. Gurke waschen und in Scheiben hobeln. ⅔ der Kräuter mit 2 EL Olivenöl, 1 EL Essig, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker mischen und Gurkenscheiben dazugeben.

Knoblauch und Schalotte abziehen und fein hacken. 150 ml heiße Brühe zubereiten. Pfanne erneut mit 1 TL Butter und 1 TL Olivenöl erwärmen. Schalotte und Knoblauch zugeben und 2–3 Min. andünsten. Mit der Brühe ablöschen und ca. 3 Min. einkochen lassen. Dann Hitze herunterstufen und Schmand einrühren, sodass eine cremige Soße entsteht.