Röst-Butternuss zu feiner Entenbrust
an Wurzelgemüse und Gartenkräutern- Senf
- Sesamsamen
- Walnüsse
- Kaschunüsse
- Haselnüsse
- Erdnüsse
- Schalenfrüchte
- Pecannüsse
- Macadamia
- Pistazien
- Mandeln
- Paranüsse
- kann Spuren von Allergenen enthalten
Die Kürbis-Saison ist da – und mit ihr das Gemütlichste, was der Herbst zu bieten hat. Entdecke unsere Gerichte mit Hokkaido und Butternusskürbis: samtig, aromatisch und genau das, was du an einem kühlen Abend brauchst.
Zutaten
150 g
frische Rote Beete
1 Stück
Zwiebel
1 Stück
Gurke
40 g
Würziges Zwiebel-Chutney
10 g
Pinienkerne
(Kann Spuren von Sesamsamen, Walnüsse, Kaschunüsse, Haselnüsse, Erdnüsse, Schalenfrüchte, Pecannüsse, Macadamia, Pistazien, Mandeln, Paranüsse enthalten.)
400 g
Butternusskürbis
10 g
Petersilie glatt/Thymian
240 g
Entenbrust
5 ml
mittelscharfer Senf
(Enthält: Senf)
1 Stück
Knoblauchzehe
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1 Esslöffel
Olivenöl
1 Esslöffel
Öl
1 Esslöffel
Butter
1 Esslöffel
Balsamicoessig
1 Teelöffel
Honig
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
Kochutensilien
Zubereitung
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
Kürbis halbieren, entkernen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Rote Beete und geschälte Zwiebel halbieren und in Spalten schneiden.
Thymianblätter fein hacken.
Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit Thymian, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und im Ofen 25 – 30 Min. backen.
Tipp: Nutze für 3P oder 4P zwei Bleche.
Gurke in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
Petersilie fein hacken.
Knoblauch fein hacken.
In einer kleinen Schüssel Senf, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Essig*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Honig*, etwas Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing verrühren.
Gurke, Petersilie und Dressing gut miteinander vermengen und durchziehen lassen.
Entenbrust von beiden Seiten salzen* und mit der Hautseite nach unten in eine große, kalte Pfanne geben.
Deckel auflegen, Pfanne auf mittelhohe Stufe erhitzen und Entenbrust darin 3 – 4 Min. anbraten, bis die Haut knusprig ist. Dann wenden und weitere 6 – 7 Min. bei mittlerer Hitze abgedeckt braten, bis das Fleisch innen nur noch leicht rosa ist.
Filets aus der Pfanne nehmen und bis zum Servieren ruhen lassen.
In derselben Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* erhitzen. Knoblauch 1 Min. bei mittlerer Hitze braten.
Zwiebelchutney und 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* zugeben und 1 Min. köcheln lassen.
Entenfilets nach Belieben in Scheiben schneiden.
Entenbrust, Ofengemüse und Gurkensalat auf Teller verteilen. Mit Zwiebelchutney und Pinienkernen servieren.
Guten Appetit!
