Schweinebraten mit Kräuterkruste an Aprikosensoße

In einer kleinen Schüssel Senf, Semmelbrösel, „Hello Grünzeug“, zwei Drittel der Butter, Salz* und Pfeffer* zu einer Paste verkneten. Masse zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie oder Backpapier geben und mit den Händen platt drücken, sodass sie die Größe des Fleischstücks hat. Schweinebraten in eine Auflaufform geben, die Kräuterkruste darauf legen und leicht andrücken. Auflaufform auf eine Seite eines mit Backpapier belegten Backblechs stellen und im Ofen für 50 Min. [60 Min. | 65 Min.] garen, bis der Braten gar ist. Tipp: Benutze für 3 Personen und 4 Personen 2 Backbleche.

Reichlich heißes Wasser* in einen kleinen Topf füllen, salzen* und einmal aufkochen lassen. Karotten schälen, quer halbieren und dann in 1 cm dicke Stifte schneiden. Karottenstifte und Prinzessbohnen in den Topf geben und für 8 – 10 Min. garen. Währenddessen Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Gemüse nach der Garzeit durch ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Baconscheiben ausbreiten, Gemüse darauf verteilen, salzen*, mit etwas Honig* beträufeln und in den Bacon einwickeln. Gemüse-Baconpäckchen in den letzten 15 – 18 Min. der Garzeit des Bratens neben die Auflaufform in den Ofen geben. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Reichlich heißes Wasser* in einen großen Topf füllen, salzen* und einmal aufkochen lassen. Kartoffeln in den großen Topf geben und abgedeckt für 15 – 20 Min. kochen, bis sie gar sind. Währenddessen Kerbel und Petersilienblätter fein hacken. Nach der Garzeit Kartoffeln durch ein Sieb abgießen und zusammen mit den gehackten Kräutern, Pfeffer* und Salz* zurück in den Topf geben und schwenken, bis alles gut vermengt ist. Gegebenenfalls warmhalten.

Schalotten halbieren, abziehen und fein würfeln. In einem hohen Rührgefäß Maisstärke und Fond gut verrühren. Pfanne aus Schritt 1 ohne weitere Fettzugabe erneut erhitzen und Schalottenwürfel darin für 2 - 3 Min. glasig anschwitzen. Pfanneninhalt mit dem Fond ablöschen, Aprikosenkonfitüre und 1 TL [2 TL | 3 TL] Honig* unterrühren und alles zusammen für 2 – 3 Min. einkochen lassen, bis die Soße leicht eindickt. Nach der Garzeit Pfanne von der Hitze nehmen und restliche Butter unterrühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.