Spitzpaprika gefüllt mit Feta und Bohnen

Paprika waschen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. Weiße Bohnen in ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abbrausen, kurz abtropfen lassen und in einer Schüssel zermatschen. Hirtenkäse dazubröseln und gut vermischen. 2 Scheiben Vollkorntoast in ca. 1 cm dicke Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Ofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.

Paprikahälften mit Bohnenpaste füllen, auf ein Backblech legen und im Backofen auf mittlerer Schiene 10 Min. backen. (Wenn Füllung übrig ist, später mit dem Bulgur vermischen.)

1 TL Butter in einer Pfanne erhitzen, Toastwürfel hinzugeben und unter Schwenken knusprig werden lassen. Dann Sonnenblumenkerne hinzugeben und kurz mitrösten. Sobald die Würfel anfangen bräunlich zu werden, Ras el Hanout und Salz und Pfeffer hinzugeben. Pfanne vom Herd ziehen und kurz abkühlen lassen.

Für das Dressing: 2 EL Olivenöl, 1 EL Essig, 1 Prise Zucker und Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing unter den Wildkräutersalat heben und bis zum Anrichten ziehen lassen.

Bulgur nach der Garzeit mit einer Gabel auflockern und ggf. noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spitzpaprika aus dem Ofen nehmen.