Steirischer Backhendl-Salat
dazu Kürbiskernöl-Dressing- Weizen
- Glutenhaltiges Getreide
- Senf
- Eier
- Sellerie
- Senf
- Sellerie
- kann Spuren von Allergenen enthalten
- Glutenhaltiges Getreide
- Milch (einschließlich Laktose)
- Schwefeldioxide und Sulfite
- Soja
Knusper-Genuss trifft Frische: Saftige Backhendlstreifen auf buntem Blattsalat. Die Panier macht das Gericht schön knusprig während die Kombination aus zartem Hühnerfleisch und frischem Salat für die perfekte Balance sorgt.
Zutaten
50 g
Semmelbrösel
(Enthält: Weizen, Glutenhaltiges Getreide.)
25 g
Mayonnaise
(Enthält: Senf, Eier.)
600 g
vorw. festk. Kartoffeln
1 Stück
Gurke
1 Stück
Zwiebel
10 ml
Kürbiskernöl
6 g
Gemüsebrühpulver
(Enthält: Sellerie. Kann Spuren von Senf, Sellerie enthalten.)
10 g
Schnittlauch
10 ml
mittelscharfer Senf
(Enthält: Senf.)
1 Stück
Zitrone, gewachst
10 g
Kürbiskerne, geröstet
250 g
Hähncheninnenbrustfilet
(Kann Spuren von Glutenhaltiges Getreide, Milch (einschließlich Laktose), Schwefeldioxide und Sulfite, Sellerie, Senf, Soja enthalten.)
Was Du zu Hause haben solltest
3 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
2 Esslöffel
Weißweinessig
100 ml
Wasser
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.
In einen großen Topf ca. 2 l heißes Wasser* füllen, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Salz* dazugeben und aufkochen lassen.
Kartoffeln zugeben und 18 – 20 Min. bissfest garen. Danach durch ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser abspülen, bis sie lauwarm sind.
Inzwischen die Gurke schälen, längs halbieren und mit einem Löffel entkernen. In 0,5 cm Halbmonde schneiden und in eine große Schüssel geben.
In einem tiefen Teller Mayonnaise und Hälfte Senf verrühren.
Kürbiskerne fein hacken.
Auf einem 2. tiefen Teller Semmelbrösel mit Kürbiskernen mischen.
Hähncheninnenbrustfiltes zuerst in der Senf-Mayonnaise wenden, dann rundherum mit der Semmelbröselmischung panieren (diese gut andrücken).
Zwiebel fein würfeln und in einen kleinen Topf geben.
Brühepulver, restlichen Senf, 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser, 2 EL [3 EL | 4 EL] Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker dazugeben, aufkochen und 2 – 3 Min. köcheln lassen.
Lauwarme Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und zu den Gurken in die Schüssel geben.
In einer großen Pfanne ca. 100 ml Öl* stark erhitzen. Backhendlstücke rundum ca. 4 – 5 Min. goldbraun braten, bis das Fleisch innen nicht mehr rosa ist. Hitze zwischendurch etwas reduzieren.
Auf Küchenpapier abfetten lassen.
Tipp: Keine Angst vor der großen Menge Öl, die Semmelbrösel saugen nicht alles auf, wenn das Öl heiß genug ist.
Tipp: Das Öl ist heiß genug, wenn an einem hineingehaltenen Kochlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen.
Schnittlauch fein hacken.
Kürbiskernöl und die Hälte Schnittlauch unter den Kartoffel-Gurkensalat mischen. Nochmals kräftig mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Zitrone in 6 Spalten schneiden.
Erdapfel-Gurkensalat auf tiefe Teller verteilen und mit restlichem Schnittlauch bestreuen. Backhendlstücke darauf legen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Mit Zitronenspalten servieren.
Guten Appetit!
