Veggie-Bolognese mit verstecktem Blumenkohl

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen, Blumenkohlreis und die Hälfte des gehackten Knoblauchs darin für 2 – 3 Min. anschwitzen. Pfanneninhalt mit Senf, Sojasoße und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Tomatenmark ablöschen und gut vermengen. Weitere 1 – 2 Min. anschwitzen, bis die Sojasoße verdunstet ist. Mit einer Prise Zucker* und Pfeffer* abschmecken. Aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel beiseitestellen.

Reichlich heißes Wasser* in einen großen Topf füllen, salzen* und aufkochen lassen. Sobald das Wasser kocht, Fettuccine darin ca. 11 Min. bissfest garen. Danach Nudeln durch ein Sieb abgießen, dabei 100 ml [150 ml | 200 ml] vom Kochwasser* auffangen. 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* unter die Nudeln mischen, damit sie nicht zu sehr verkleben. Während die Nudeln kochen, mit dem Rezept fortfahren.

In der großen Pfanne erneut 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Zwiebel, Thymian und restlichen Knoblauch darin für 1 – 2 Min. anschwitzen. Stückige Tomaten, Gemüsebrühpulver, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker*, Salz* und Pfeffer* hinzufügen, verrühren und die Tomatensoße für 8 – 10 Min. auf mittlerer Hitze köcheln lassen.

Basilikumblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Wenn die Tomatensoße fertig ist, den Blumenkohl-Reis und das aufgefangene Kochwasser hinzufügen und gut vermengen. Einmal aufkochen lassen und Blumenkohl-Bolognese mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.