Apfel-Hähnchen à la normande

Kartoffeln ungeschält in ca. 2 – 3 mm dünne Scheiben schneiden. Restlichen Knoblauch in eine große Schüssel pressen. Hartkäse dazugeben.

Kartoffelscheiben, 2 EL [3 EL | 4 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* zugeben und alles gut vermischen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech 2 – 3 cm hohe Türmchen mit den Scheiben bauen und ca. 50 – 60 Min. zum Hähnchen in den Ofen geben und backen, bis diese innen weich und außen leicht gebräunt sind.

TIPP: Am besten kann man die Türmchen in einer Muffinform zubereiten.

Den dunkelgrünen Teil vom Porree abschneiden und den Rest längs halbieren und ggf. den Sand auswaschen. In einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett den Porree sehr heiß von beiden Seiten anbraten, bis dieser schön gebräunt ist. Danach aus der Pfanne nehmen. Den Porree salzen* und 10 Min. vor dem Ende der Hähnchen-Backzeit zum Hähnchen legen und backen, bis dieser weich ist.

Walnusskerne ohne Zugabe von Fett in der Pfanne 2 – 3 Min. rösten. Walnusskerne grob hacken. Schalotte abziehen und fein würfeln. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Zitronenschale abreiben. Zitrone halbieren. In einer kleinen Schüssel Walnusskerne, Petersilie, 1/2 TL [3/4 TL | 1 TL] Zitronenabrieb, die Hälfte der Schalottenwürfel, Salz*, Pfeffer* und 2 EL [3 EL | 4 EL] Öl*, 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Zitronensaft und 1 Prise Zucker* zu einer Vinaigrette verrühren.

In der Pfanne ohne Zugabe von Fett Baconwürfel bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. anbraten. In der Zwischenzeit Apfel vierteln, Strunk entfernen und Apfelviertel in 1 cm große Würfel schneiden. Schalotten- und Apfelwürfel zum Bacon in die Pfanne geben und alles 2 – 3 Min. mitbraten. Alles mit Apfelsaft ablöschen, Hühnerbrühe einrühren und bei geringer Hitze ca. 15 – 20 Min. köcheln lassen, bis fast alle Flüssigkeit weggekocht ist. Zum Schluss Kochsahne und den Bratensaft vom Hähnchen unterrühren und ggf. noch weiter einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.