Bunt gefüllte Wraps mit Avocado, Rucola und Zuckermais,

Zwiebel abziehen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und Zwiebeln bei geringer Hitze 7–8 Min. darin anbraten. Dann 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer zugeben und 1 Min. karamellisieren lassen. Aus der Pfanne in eine kleine Schüssel geben.

Avocado halbieren und Kern herauslösen. Fruchtfleisch mit einem Messer bis zur Schale erst in dünne Streifen schneiden, dann fein würfeln, Reste von der Schale ablösen. Avocadowürfel in eine kleine Schüssel geben.

Karotte schälen und grob raspeln. Melisse waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und klein schneiden. In einer kleinen Schüssel Karotte und Melisse mit ½ TL Honig, 1 EL Essig, 1 EL Olivenöl, ½ TL Senf, ein wenig Salz und Pfeffer vermischen und bis zum Anrichten ziehen lassen.

Rucola waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und längs in dünne Streifen schneiden. Zuckermais in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Pfanne mit Küchenpapier auswischen, dann darin Cashewkerne ohne Fettzugabe rösten, bis sie duften. Danach herausnehmen, ein wenig abkühlen lassen und fein hacken. In einer kleinen Schüssel mit Joghurt, Salz und Pfeffer vermischen.