Buntes Kokos-Gemüse-Curry
dazu extra fruchtig-marinierte Entenbrust- kann Spuren von Allergenen enthalten
HelloExtra! Mit der extra Entenbrust auf unserem Gemüsecurry sorgen wir für gute Laune auf Deinem Teller! Cremige **Schärfe** ist sowieso das beste Hilfsmittel gegen triste Stimmung, darum schwing den Kochlöffel, genieße den exotischen Duft, wenn Du die feine Currypaste anbrätst und gib Deinem Curry mit Limettensaft das gewisse Etwas. Und dann lass Dir diesen Curry-Klassiker extra gut schmecken!
Zutaten
200 g
braune Champignons
1 Stück
Karotte
200 g
Buschbohnen
2 Stück
Frühlingszwiebel
150 g
Jasminreis
½ Esslöffel
Panang-Currypaste
250 ml
Kokosmilch
½ Stück
Limette, gewachst
½ Stück
rote Chilischote
2 Stück
Entenbrust
Was Du zu Hause haben solltest
100 ml
Gemüsebrühe
nach Geschmack
Pfeffer*
½ Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Salz
½ Esslöffel
Zucker
300 ml
Wasser
Zubereitung
Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Zum Kochen benötigst Du 1 kleinen Topf (mit Deckel), 1 große Pfanne und ein Sieb. Erhitze 350 ml [525 ml|700 ml] Wasser im Wasserkocher.
Champignons vierteln.
Karotten schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Enden der Buschbohnen abschneiden und Bohnen halbieren.
Grünen und weißen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden.
Chili halbieren und Kerne entfernen. Eine Chilihälfte in feine Streifen schneiden, die andere fein hacken.
In einen kleinen Topf heißes Wasser* füllen, salzen*, Jasminreis einrühren und einmal aufkochen lassen.
Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. weiterköcheln lassen.
Dann vom Herd nehmen und 10 Min. abgedeckt ruhen lassen.
Limettenschale abreiben und in einer kleinen Schüssel mit gehackter Chili, Öl* und 1 Prise Zucker* vermengen.
In einem kleinen Topf heiße Gemüsebrühe* zubereiten.
In einem großen Topf Öl* auf mittlerer Stufe erwärme.
Weiße Frühlingszwiebelringe darin ca. 2 Min. glasig anbraten.
Currypaste (scharf!) zugeben und 1 Min. mit anbraten.
Mit Kokosmilch und vorbereiteter Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen lassen.
Karottenscheiben, Bohnenstücke, Champignonviertel und Zucker* zugeben.
Hitze etwas reduzieren und abgedeckt 10 – 12 Min. weiterköcheln lassen.
Haut der Entenbrust im Abstand von ca. 1 cm rautenförmig einschneiden.
In einer großen, kalten Pfanne Entenbrust auf der Hautseite 2 – 3 Min. scharf anbraten, bis die Haut goldbraun ist. Dann wenden und weitere 1 – 2 Min. anbraten.
Entenbrust auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit der Limettenmarinade bestreichen und im Backofen für 6 – 7 Min. (medium) oder 10 – 14 Min. (well done) garen.
Limette halbieren.
Curry nach der Garzeit vom Herd nehmen, Limettensaft nach Geschmack dazupressen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Jasminreis mit einer Gabel auflockern, auf Teller verteilen und Curry darauf anrichten.
Mit grünen Frühlingszwiebelringen und Chilistreifen (scharf!) bestreuen und genießen.
Guten Appetit!
