Burrito Bowl

Name: Burrito Bowl mit Tomaten-Quinoa, Avocadostreifen und feurigen Kidneybohnen
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 1 Stück Zwiebel; 100 g Quinoa; 1 Stück Limette, gewachst; ½ Dose Kidneybohnen; 2 g gemahlener Kumin; 2 Stück Tomaten; 10 g Koriander; 1 Stück Avocado; ½ Stück Jalapeño; 1 Stück Salatherz; 75 g Schmand; Stück Salz; Stück Pfeffer*; Stück (Oliven-)Öl*; Stück Gemüsebrühe

mit Tomaten-Quinoa, Avocadostreifen und feurigen Kidneybohnen

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Der Burrito, ein mexikanischer Klassiker, ist eigentlich ein Gericht aus der amerikanisch-mexikanischen Fusion-Küche. Mit dem Inkakorn Quinoa bringen wir dieses Gericht ein Stückchen näher nach Südamerika. Mit seinem hohen Eiweißgehalt ist dieses glutenfreie Getreide eine tolle Alternative zu Reis. Ohne Weizentortilla wandelt sich das Ganze zum leichten Genuss!

Tags:

ballaststoffreich

•Mal was anderes

•Ohne Weizen

•Kalorien im Blick

•Vegetarisch

Allergenen:

Milch (einschließlich Laktose)

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit

NiveauEinfach

Zutaten

Portionsgröße

1 Stück

Zwiebel

100 g

Quinoa

1 Stück

Limette, gewachst

½ Dose

Kidneybohnen

2 g

gemahlener Kumin

2 Stück

Tomaten

10 g

Koriander

1 Stück

Avocado

½ Stück

Jalapeño

1 Stück

Salatherz

75 g

Schmand

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)

Was Du zu Hause haben solltest

Stück

Salz

Stück

Pfeffer*

Stück

(Oliven-)Öl*

Stück

Gemüsebrühe

Nährwertangaben

Energie (kcal)590 kcal

Energie (kJ)2469 kJ

Fett27 g

davon gesättigte Fettsäuren10 g

Kohlenhydrate64 g

davon Zucker19 g

Ballaststoffe11 g

Eiweiß20 g

Salz2 g

Kochutensilien

•Kleine Schale

•Kleiner Topf

•Pfanne

Zubereitung

Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab. Erhitze 200 ml [400 ml] Wasser im Wasserkocher. Zum Kochen benötigst Du außerdem 1 kleinen Topf, 1 kleine Schüssel und 1 kleine Pfanne. Entdecke die Burrito Bowl.

200 ml [400 ml] heiße Gemüsebrühe vorbereiten. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Strunk der Tomaten entfernen und Tomatenhälften grob würfeln. Je die Hälfte der Zwiebel- und Tomatenwürfel in eine kleine Schüssel geben. Die restlichen Zwiebel- und Tomatenwürfel in einen kleinen Topf mit ½ EL [1 EL] Öl geben und 1 – 2 Min. bei mittlerer Hitze anbraten.

Quinoa in den Topf geben und mit 200 ml [400 ml] Gemüsebrühe auffüllen, salzen und pfeffern, aufkochen und mit geschlossenem Deckel auf niedrigster Stufe 15 Min. köcheln lassen, anschließend vom Herd nehmen und 10 Min. quellen lassen.

Limette halbieren. Limettensaft in die Schüssel zu den Tomaten- und Zwiebelwürfeln geben. ½ EL [1 EL]** Olivenöl** dazugeben und mit Salz abschmecken. Koriander fein hacken und ½ zur Salsa geben.

Kidneybohnen in ein Sieb geben und mit Wasser ausspülen, bis es klar durchfließt. Jalapeño längs halbieren, Kerne entfernen und Jalapeño fein würfeln. Jalapeñowürfel (Achtung: scharf!) in einer kleinen Pfanne mit ½ EL [1 EL] Öl bei mittlerer Hitze 1 Min. anbraten. Anschließend Kidneybohnen zugeben und 2 – 3 Min. mit anbraten. Kreuzkümmel zugeben und alles gut vermischen.

Salatherz halbieren, Strunk entfernen und Salathälften in Streifen schneiden. Schmand mit Salz und Pfeffer abschmecken. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in Streifen schneiden. Mit restlichem Limettensaft beträufeln.

Tomaten-Quinoa in eine Schüssel geben, Salatstreifen, Bohnen und Salsa dazugeben. Ein Klecks Schmand darauf verteilen, Avocadostreifen dazu anrichten und mit restlichem Koriander bestreuen.