Burrito-Bowl mit Quinoa, Avocado
und selbstgemachter Salsa- Milch (einschließlich Laktose)
- kann Spuren von Allergenen enthalten
Burritos werden oft als mexikanischer Klassiker deklariert, eigentlich stammt das Gericht aus der amerikanisch-mexikanischen Fusionküche. Mit dem Inkakorn Quinoa bringen wir dieses Gericht ein Stückchen näher nach Südamerika. Mit seinem hohen Eiweißgehalt ist dieses glutenfreie Getreide eine tolle Alternative zu Reis. Lass es Dir schmecken!
Zutaten
1 Stück
Zwiebel
2 Stück
Tomaten
100 g
Quinoa
1 Stück
Limette, gewachst
10 g
Koriander
½ Dose
Kidneybohnen
½ Stück
Jalapeño
1 g
gemahlener Kumin
1 Stück
Salatherz
75 g
Schmand
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)
1 Stück
Avocado
Was Du zu Hause haben solltest
Stück
Öl
Stück
Gemüsebrühe
Stück
Salz
Stück
Pfeffer*
Kochutensilien
Zubereitung
Vorbereitung: Obst, Gemüse und Kräuter waschen. Alle Zutaten und Utensilien bereitstellen. Wasserkocher füllen und anschalten.
Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel fein würfeln. Tomaten grob würfeln. Koriander fein hacken. Jeweils ½ der Zwiebel-, Tomatenwürfel und des Korianders in eine kleine Schüssel geben. 200 ml heiße Gemüsebrühe vorbereiten.
In einen kleinem Topf 1 TL Öl erhitzen, restliche Zwiebel- und Tomatenwürfel darin 1 – 2 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Quinoa und Gemüsebrühe zufügen, etwas salzen und pfe ern und einmal aufkochen lassen. Abgedeckt auf niedrigster Stufe ca. 15 Min. köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min. quellen lassen.
Für die Salsa: Limette halbieren und auspressen. Limettensa nach Geschmack in die Schüssel zu den Tomaten- und Zwiebelwürfeln geben. 1 TL Olivenöl zufügen und mit etwas Salz abschmecken.
Kidneybohnen in einem Sieb mit kaltem aWasser abspülen. Jalapeno würfeln. In einer kleinen Pfanne 1 TL Öl erhitzen, Jalapenowürfel (Achtung: scharf!) ca. 1 Min. darin bei mittlerer Hitze anbraten. Knoblauch dazupressen und Kidneybohnen zugeben und 2 – 3 Min. mitbraten. Kumin/Knoblauchpulver einrühren.
Salatherz in Streifen schneiden. In einer kleinen Schüssel Schmand mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in Streifen schneiden. Diese mit restlichem Limettensaft beträufeln.
Tomaten-Quinoa auf Schüsseln verteilen, Salatstreifen, gebratene Bohnen und Salsa dazu geben. Einen Klecks Schmand darübergeben, Avocadostreifen darauflegen, mit restlichem Koriander bestreuen und genießen.
