Chinakohl-Glasnudelsalat mit cremigem Erdnuss-Dressing

Topf vom Herd nehmen und Glasnudeln darin 5 – 6 Min. einweichen, bis sie weich sind. Währenddessen Blätter der Kräuter abzupfen. Karotte längs halbieren und in grobe Stücke schneiden. Glasnudeln durch den Gareinsatz abgießen und zurück in den Topf geben. Gemüsebrühpulver und die Hälfte der Kokosmilch zu den Glasnudeln geben und gut verrühren. Glasnudeln beiseitestellen.

Kräuterblätter und Karottenstücke in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und in eine große Schüssel umfüllen. Chinakohl längs vierteln, Strunk entfernen und quer in feine, ca. bleistiftdicke Streifen schneiden. Enden der Radieschen entfernen und diese in feine Scheiben schneiden. Radieschenscheiben und Chinakohlstreifen zur Karotte in die Schüssel geben.

Limette vierteln. 50 g [75 g | 100 g] von der restlichen Kokosmilch, Erdnussbutter, Sojasoße und Saft von 1 [2 | 2] Limettenviertel zugeben und 10 Sek./Stufe 6 zu einem cremigen Dip vermischen. Tipp: sollte dir der Dip zu dickflüssig sein, gib noch etwas Kokosmilch dazu. Dip mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

3 EL [4,5 EL | 6 EL] von der Soße und Saft von 2 [3 | 4] Limettenspalten zum Salat in die große Schüssel geben und gut vermengen. Salat mit Salz* abschmecken. Glasnudeln nach Belieben mit einer Schere zwei bis dreimal durchschneiden, dann sind diese leichter zu essen und unter den Salat heben.