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Cremiges Thai-Erdnuss-Curry

Cremiges Thai-Erdnuss-Curry

mit Zucchini, Shimeji und Cashews
Bis zu 75€ Rabatt
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Kalorien
: 
695 kcal
Eiweiß
: 
19.2g eiweiß
Gesamtzeit
: 
25 Minuten
Difficulty
: 
Mittel
Allergene:
  • Schalenfrüchte
  • Kaschunüsse
  • Erdnüsse
  • Schalenfrüchte
  • Paranüsse
  • Sesamsamen
  • Walnüsse
  • Pistazien
  • Haselnüsse
  • Macadamia
  • Erdnüsse
  • Mandeln
  • Pecannüsse
  • kann Spuren von Allergenen enthalten
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Portionsgröße

5 g

Koriander

1 Stück

Zucchini

100 g

Buschbohnen

150 g

Basmatireis

20 g

Cashewkerne, geröstet

(Enthält: Schalenfrüchte, Kaschunüsse. Kann Spuren von Schalenfrüchte, Paranüsse, Sesamsamen, Walnüsse, Pistazien, Haselnüsse, Macadamia, Erdnüsse, Mandeln, Pecannüsse enthalten.)

180 ml

Kokosmilch

25 g

Erdnussbutter

(Enthält: Erdnüsse.)

½ Stück

Limette, gewachst

25 g

rote Currypaste

150 g

Shimeji-Pilze

Was Du zu Hause haben solltest

1 Esslöffel

Öl

350 ml

Wasser

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

Energie (kJ)2906 kJ
Energie (kcal)695 kcal
Fett35 g
davon gesättigte Fettsäuren22 g
Kohlenhydrate83 g
davon Zucker9 g
Ballaststoffe10.2 g
Eiweiß19.2 g
Salz1.2 g
Potassium587.4 mg
Calcium78.6 mg
Iron2.1 mg
•Kleiner Topf mit Deckel
•Soup pan or large pan with lid

Zubereitung

Reis kochen
1

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

In einen kleinen Topf mit Deckel 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser* füllen. 0,25 TL [0,5 TL | 0,5 TL] Salz* dazugeben und aufkochen lassen. 
 
Reis zugeben und bei niedriger Hitze 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. 
 
Danach vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.

Gemüse schneiden
2

Zucchini längs halbieren und in 2 cm Würfel schneiden. 

Enden der Buschbohnen abschneiden und Bohnen quer halbieren. 

Gemüse anbraten
3

In einer großen Pfanne mit Deckel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* stark erhitzen. Zucchiniwürfel und Buschbohnen darin 2 – 3 Min. scharf anbraten.

Rote Currypaste (Achtung: scharf!) und Shimeji hinzufügen und ca. 1 Min. mitbraten.

Curry vollenden
4

Gemüse mit Kokosmilch und 50 ml [75 ml | 100 ml] heißem Wasser* ablöschen.

Erdnussbutter gut unterrühren, Hitze reduzieren und Curry abgedeckt 6 – 7 Min. weiterköcheln lassen.

Währenddessen
5

Koriander mitsamt den Stielen fein hacken. 

Limette in 6 Spalten schneiden. 

Zum Schluss zwei Drittel des gehackten Korianders unter das Curry heben und mit etwas Limettensaft, Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Anrichten
6

Reis mit einer Gabel etwas auflocken und auf Teller verteilen. Curry darauf anrichten. 

Curry mit Cashews und restlichem Koriander toppen. Mit Limettenspalten servieren.

Guten Appetit!

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