Gnocchipfanne mit Antipasti-Gemüse

Name: Gnocchipfanne mit Antipasti-Gemüse Balsamico-Pilzen, Aubergine und Rucola-Topping
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 400 g Frische Gnocchi; 1 Stück Aubergine; 1 Stück Zucchini; 150 g Champignons; 50 g Rucola; 20 g Sonnenblumenkerne; 50 g Tomatenpesto; 12 g Balsamicocreme; 1 Stück rote Zwiebel; 2 g Gewürzmischung „Hello Buon Appetito“; 3 Esslöffel Öl; 1 Esslöffel Olivenöl; 50 ml Wasser; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 1 Esslöffel Balsamicoessig

Balsamico-Pilzen, Aubergine und Rucola-Topping

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Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. Guten Appetit!

Tags:

Ohne Milchprodukte

•vegan

•Kalorien im Blick

•Viel Gemüse

Allergenen:

Weizen

•Schwefeldioxid oder Sulfite

•Schwefeldioxide und Sulfite

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit35 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

400 g

Frische Gnocchi

(Enthält: Weizen.)

1 Stück

Aubergine

1 Stück

Zucchini

150 g

Champignons

50 g

Rucola

20 g

Sonnenblumenkerne

50 g

Tomatenpesto

(Enthält: Schwefeldioxid oder Sulfite.)

12 g

Balsamicocreme

(Enthält: Schwefeldioxide und Sulfite.)

1 Stück

rote Zwiebel

2 g

Gewürzmischung „Hello Buon Appetito“

Was Du zu Hause haben solltest

3 Esslöffel

Öl

1 Esslöffel

Olivenöl

50 ml

Wasser

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

1 Esslöffel

Balsamicoessig

(Enthält: Schwefeldioxide und Sulfite.)

Nährwertangaben

Energie (kJ)2564 kJ

Energie (kcal)613 kcal

Fett28 g

davon gesättigte Fettsäuren4 g

Kohlenhydrate55 g

davon Zucker11 g

Eiweiß12 g

Salz5 g

Kochutensilien

•Backblech

•Kleiner Topf

•Große Pfanne

•Schüssel

•Große Schüssel

Zubereitung

PDF

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Aubergine längs halbieren und in 1 cm Halbmonde schneiden. Zucchini längs halbieren und in 1 cm Halbmonde schneiden. Zwiebel in 1 cm Spalten schneiden.

Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, „Hello Buon Appetito“ und etwas Salz* und Pfeffer* vermengen. Alles zusammen im Ofen 20 – 25 Min. backen, bis das Gemüse gar ist.

Champignons halbieren oder vierteln. In einem kleinen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen und Champignons darin 2 – 3 Min. anschwitzen. Champignons mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Balsamicoessig* ablöschen und weitere 1 – 2 Min. anbraten, bis die Flüssigkeit verkocht ist.

In einer großen Pfanne die Sonnenblumenkerne ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. anrösten, bis sie fein duften. Sonnenblumenkerne dann in eine kleine Schüssel füllen und beiseitestellen. In der Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Gnocchi darin unter gelegentlichem Rühren 8 – 9 Min. anbraten.

Wenn die Gnocchi gar sind, das Ofengemüse hinzufügen und alles mit Tomatenpesto und 50 ml [75 ml |100 ml] Wasser* ablöschen. Gut verrühren und eine weitere Minute anschwitzen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. In einer großen Schüssel Balsamicocreme und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* zu einem Dressing verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Kurz vor dem Anrichten Rucola zu dem Dressing in die Schüssel geben und untermischen. Gnocchi-Pfanne auf Teller verteilen, Rucola darauf anrichten und mit den Balsamico-Champignons garnieren. Mit den Sonnenblumenkernen toppen und genießen. Guten Appetit!