Griechischer „Prasorizo“ Reis mit Porree und Pinienkernen,

Für die Füllung: Petersilie und Dill waschen, trocken schütteln und grob hacken. Tomaten waschen und grob hacken. Feta grob zerbröckeln. Anschließend Feta mit Tomaten, Großteil des Dills, Großteil der Petersilie, Kumin, Paprika, 1 EL Olivenöl und etwas Pfeffer vermengen. Füllung in den Pilzen verteilen und ca. 10 letzte Min. fertig backen.

Für den Reis: Knoblauch abziehen und fein hacken. Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, welkes Grün entfernen und in feine Röllchen schneiden. Porree gründlich waschen, längs halbieren, dann in feine Ringe schneiden. 450 ml heiße Gemüsebrühe zubereiten.

1 TL Butter und 1 TL Olivenöl in einem Topf erwärmen. Knoblauch, Zwiebel, Porree und Frühlingszwiebeln zugeben und ca. 5-6 Min. glasig dünsten. Reis zugeben und ca. 2-3 Min. unter Rühren mitbraten. Mit der vorbereiteten Brühe ablöschen und Oregano zugeben. Einmal aufkochen lassen, dann Hitze herunterstufen und ca. 10 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen (dabei den Reis ab und zu umrühren).

Für den Salat: Salatblätter vom Kopf lösen, waschen und abtropfen lassen. Zitrone entsaften. 2 ½ EL Olivenöl mit Zitronensaft, 1 TL Essig (wenn vorhanden Rotweinessig) ½ TL Honig und etwas Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Anschließend Dressing mit dem Salat und Cranberries vermengen und bis zum Anrichten ziehen lassen.

Sobald der Reis die Flüssigkeit komplett aufgesogen hat, verbliebene Petersilie, Dill und die Pinienkerne mit einrühren.