Knuspriger Feta-Burger mit Avocado-Mango-Salsa

Für die Salsa: Avocado halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch herauslöffeln. Petersilie waschen und grob zupfen. Mango schälen, eine Hälfte in dünne Scheiben schneiden, die andere Hälfte grob klein schneiden und in ein hohes Rührgefäß geben. Avocado, Petersilie, 2 EL Öl und 80 ml Wasser dazugeben, dann fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Salatherz waschen, Blätter ablösen, 2 Blätter beiseitelegen, den Rest zerkleinern und in eine große Schüssel geben. Tomate waschen,würfeln und zum Salat geben.

Für das Salat-Dressing: In einer kleinen Schüssel 3 EL Olivenöl, 1 ½ EL Essig, Salz, Pfeffer, 1 TL Honig und eine Messerspitze Senf gut vermischen. Dressing unter den Salat heben und bis zum Anrichten ziehen lassen.

Ciabatta-Brötchen im Backofen 8–10 Min. aufbacken.

Den Feta halbieren und die Cornflakes etwas zerkleinern. Zum Panieren 3 kleine Schüsseln vorbereiten: In die 1. Schüssel 2 EL Mehl geben; in der 2. Schüssel 1 Ei mit 1 EL Wasser und etwas Salz und Pfeffer verquirlen; in die 3. Schüssel die Cornflakes geben. Feta nacheinander im Mehl, Ei und Cornflakes wälzen. In einer großen Pfanne einen Schuss Öl erhitzen und den panierten Feta darin knusprig auf beiden Seite anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.