Kokos-Tikka-Masala mit Blumenkohl und Mandeln

Blumenkohl in mundgerechte Röschen aufteilen. Zwiebel halbieren, abziehen und fein hacken. Knoblauchzehe abziehen und ebenfalls fein hacken. Karotte schälen, Enden entfernen, längs halbieren und in 0,5 cm dicke Halbmonde schneiden. In einem hohen Rührgefäß Kokosmilch mit der Chana Masala Basissoße, der Hälfte (drei Viertel | alles) der Tikka Masala Paste und 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* verrühren.

Mandelblättchen in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett für 2 – 3 Min. anrösten. Danach aus der Pfanne nehmen. Anschließend 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Blumenkohl und Karotte 2 – 3 Min. lang farblos anschwitzen. Pfanneninhalt mit vorbereiteter Soße ablöschen, Deckel aufsetzen und 4 Min. köcheln lassen.

Deckel abnehmen und offen für 5 – 6 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Soße dickflüssig genug ist. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren. Anschließend Curry nach Belieben mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Gurke längs halbieren und mit einem Löffel entkernen. Gurke mit der groben Seite einer Gemüsereibe in eine große Schüssel raspeln. Blätter der Minze fein hacken. Joghurt und Minze zu der Gurke in die große Schüssel geben, vermengen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.