Kräuterrisotto getoppt mit Haselnüssen

Name: Kräuterrisotto getoppt mit Haselnüssen dazu Rote-Beete-Salat mit Honig-Ziegenfrischkäse
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 200 g Risottoreis; 10 g Dill/Petersilie; 6 g Gemüsebrühe; 1 Stück Knoblauchzehe; 1 Stück Zwiebel; 1 Stück Zitrone, gewachst; 40 g geriebener Hartkäse; 20 g Haselnüsse; 250 g vorgegarte Rote Beete; 100 g Ziegenfrischkäse-Crumble mit Honig; 75 g Rucola; 600 ml Wasser; 2 Esslöffel Olivenöl; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 24 ml Balsamicocreme

dazu Rote-Beete-Salat mit Honig-Ziegenfrischkäse

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Eines unserer liebsten Soulfood-Rezepte ist wieder am Start, um Dich und Deine Lieben zu verwöhnen! Lass Dir das Risotto, das Dich mit seiner Cremigkeit und würzigen Note begeistern wird, schmecken!

Tags:

Vegetarisch

Allergenen:

Sellerie

•Milch (einschließlich Laktose)

•Eier

•Schalenfrüchte

•Schalenfrüchte: Haselnuss (Corylus avellana) oder daraus hergestellte Erzeugnisse

•Schwefeldioxide und Sulfite

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

200 g

Risottoreis

10 g

Dill/Petersilie

6 g

Gemüsebrühe

1 Stück

Knoblauchzehe

1 Stück

Zwiebel

1 Stück

Zitrone, gewachst

40 g

geriebener Hartkäse

20 g

Haselnüsse

250 g

vorgegarte Rote Beete

100 g

Ziegenfrischkäse-Crumble mit Honig

75 g

Rucola

24 ml

Balsamicocreme

Was Du zu Hause haben solltest

600 ml

Wasser

2 Esslöffel

Olivenöl

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

Nährwertangaben

Energie (kJ)3663 kJ

Energie (kcal)876 kcal

Fett34 g

davon gesättigte Fettsäuren13 g

Kohlenhydrate109 g

davon Zucker22 g

Eiweiß27 g

Salz1 g

Kochutensilien

•Großer Topf

•Große Schüssel

Zubereitung

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Aus 600 ml [900 ml | 1.200 ml] heißem Wasser* und dem Brühpulver eine Gemüsebrühe vorbereiten. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. In einem großen Topf ohne Zugabe von Fett die Haselnusskerne für ca. 1 Min. rösten, bis sie fein duften. Haselnüsse beiseitestellen und den Topf für Schritt 2 bereithalten.

In dem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erwärmen, gehackte Zwiebel und Knoblauch darin ca. 1 Min. anschwitzen. Risottoreis zufügen und ca. 1 Min. mit anschwitzen. Mit ein wenig Brühe ablöschen, Hitze reduzieren und Risotto unter regelmäßigem Rühren auf mittlerer Stufe ca. 20 – 25 Min. weitergaren, dabei Brühe nach und nach weiter zugeben.

Rote Bete schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Petersilie und Dill von Stängeln befreien und die Blätter fein hacken. Zitrone in 6 Spalten schneiden.

Nach dem Ende der Garzeit des Risottos die gehackten Kräuter und den Hartkäse unter das Risotto heben. Mit Salz*, Pfeffer* und dem Saft aus 1 [2 | 2] Zitronenspalten abschmecken. Tipp: Sollte Dir das Risotto noch zu körnig sein, dann gib noch einen Schluck Wasser hinzu und lass es etwas länger kochen.

In einer großen Schüssel Balsamicocreme, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser* miteinander verquirlen. Das Dressing mit Salz* und Pfeffer* abschmecken, Rucola und Rote-Bete-Würfel hinzufügen und vermengen.

Kräuterrisotto auf Teller verteilen und mit gerösteten Haselnüssen garnieren. Rote-Bete-Rucola-Salat daneben anrichten und mit Ziegenfrischkäse-Crumble toppen. Guten Appetit!