Kräuterschnitzel mit Spargel in Prosciutto

Petersilienblätter und Schnittlauch zusammen fein hacken. 

Zitrone in 6 Spalten schneiden. 

In einer kleinen Schüssel saure Sahne, süßen Senf, die Hälfte der Kräuter, Salz* und Pfeffer* zu einem Dip verrühren.

Schweinelachssteaks von beiden Seiten salzen* und zwischen 2 Bögen Frischhaltefolie geben und etwa 0,5 cm flach klopfen. 

Auf einem flachen Teller Semmelbrösel und restliche Kräuter vermengen. 

Schweinelachssteaks rundherum mit Mayonnaise bestreichen. Anschließend mit der Semmelbrösel-Kräuter-Mischung panieren und die Panade gut andrücken. Kurz beiseite stellen.

In einen großen Topf reichlich heißes Wasser* füllen, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Salz* und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* einrühren und aufkochen lassen. 

Spargel schälen und ca. 1 cm vom unteren Ende abschneiden. 

Spargel in das kochende Wasser geben und 8 – 12 Min. bissfest kochen.

Tipp: Je nach Dicke des Spargels kann die Kochzeit variieren. Teste an der dicksten Stange, ob diese schon weich genug ist.

Nach Ende der Kochzeit Spargel durch ein Sieb abgießen.

Währenddessen in einer großen Pfanne 100 ml Öl* bei mittelhoher Temperatur erhitzen. Schweinelachssteaks darin je Seite 3 – 5 Min. braten, bis sie außen goldbraun sind und das Fleisch innen nicht mehr rosa ist.

Steaks auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen*.

Tipp: Keine Sorge über die große Menge Öl, die Panade saugt nicht alles davon auf, wenn Du das Öl vorher gut erhitzt.