Kürbis-Risotto mit Pinienkern-Salbei-Gremolata

Zitrone heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale abreiben. Zitrone in 6 Spalten schneiden.

Salbeiblätter abzupfen.

In einem großen Topf 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Butter* schmelzen. 

Pinienkerne und Salbeiblätter 1 – 2 Min. darin rösten, bis sie bräunen. In eine kleine Schüssel umfüllen und mit Zitronenabrieb vermengen.

Aus 800 ml [1.200 ml | 1.600 ml] heißem Wasser*, „Hello Muskat“ und dem Gemüsebrühpulver eine Brühe vorbereiten.

Zwiebel sehr fein würfeln. 

In dem Topf aus Schritt 2 erneut 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Butter* erwärmen.

Risottoreis und Zwiebelwürfel hineingeben. Restlichen Knoblauch dazupressen und alles 1 – 2 Min. anschwitzen. 

Mit der vorbereiteten Brühe ablöschen und bei mittlerer Hitze offen, unter gelegentlichem Rühren, 20 – 25 Min. weiter köcheln lassen, bis die Brühe vollständig aufgesogen ist und das Risotto eine cremige Konsistenz hat.

Petersilienblätter fein hacken.

Wenn der Kürbis gar ist, ca. ein Drittel der Kürbiswürfel in den Messbecher geben, 75 ml [100 ml | 150 ml] Wasser* hinzufügen und mit einem Pürierstab glatt pürieren.

Nach Ende der Risotto-Garzeit Hälfte des geriebenen Hartkäses, Petersilie, Kürbispüree und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* unter das Risotto rühren.

Risotto mit Saft aus 2 [3 | 4] Zitronenspalten abschmecken, kräftig salzen* und pfeffern*.