Marokkanische Auberginen-Tajine mit Petersilien-Bulgur
und Sahne-Joghurt- Schwefeldioxid oder Sulfite
- Weizen
- Sesamsamen
- Milch (einschließlich Laktose)
- kann Spuren von Allergenen enthalten
Die Tajine steht in der Küche Nordafrikas für ein rundes, aus Lehm gebranntes Gefäß mit Deckel sowie für das Gericht, das am Ende herauskommt. Da wir davon ausgehen, dass Du keine Tajine daheim hast, bereiten wir das Gericht schlicht mit Pfanne und Topf zu. Guten Appetit!
Zutaten
1 Stück
Aubergine
1 Stück
Zwiebel
10 g
Ingwer
½ Stück
Zitrone, gewachst
3 Stück
Tomaten
10 g
Petersilie
10 g
Minze
40 g
getrocknete Aprikosen
(Enthält: Schwefeldioxid oder Sulfite.)
150 g
Bulgur
(Enthält: Weizen.)
3 g
Gewürzmischung "Linsen-Suppe"
20 g
Sesam
(Enthält: Sesamsamen.)
200 g
Sahne-Joghurt
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)
Was Du zu Hause haben solltest
Gemüsebrühe
Olivenöl
Honig
Salz
Pfeffer*
Butter
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)
Kochutensilien
Zubereitung
Aubergine waschen, Enden entfernen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und grob hacken. Ingwerschale mit dem Rand eines Löffels abschaben, dann fein reiben. Zitrone heiß abwaschen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Tomaten waschen, halbieren, Strunk entfernen und grob hacken. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und getrennt voneinander grob hacken. Aprikosen halbieren. In einem kleinen Topf 400 ml heiße Gemüsebrühe zubereiten.
In einem zweiten kleinen Topf 200 ml Gemüsebrühe und 200 ml Wasser zum Kochen bringen. Topf vom Herd nehmen und Bulgur einrühren. Dann Deckel aufsetzen und ca. 25 Min. ziehen lassen, bis der Bulgur die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat.
In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erwärmen. Aubergine zugeben und rundherum bräunlich anbraten. Anschließend aus dem Topf nehmen und kurz beiseite stellen.
Erneut im großen Topf 1 TL Olivenöl erwärmen. Zwiebel, Ingwer und Gewürzmischung zugeben und bei schwacher Hitze ca. 3 Min. anbraten. Zitrone, Aprikosen, Tomaten und ½ EL Honig dazugeben und mit der vorbereiteten Gemüsebrühe ablöschen. Aubergine zugeben. Dann den Deckel aufsetzen und 15–20 Min. weiterköcheln lassen, bis die Aubergine schön weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer kleinen Pfanne Sesam ohne Fettzugabe anrösten, bis er duftet. In einer kleinen Schüssel Sesam mit Minze vermischen. Bulgur nach Ziehzeit mit einer Gabel auflockern, Petersilie und 1 TL Butter unterrühren.
Petersilien-Bulgur auf Tellern verteilen und Auberginen-Tajine darauf anrichten. Mit Sesam-Minz-Mischung bestreuen und mit einem Klecks Sahne-Joghurt genießen!
