Marokkanische Auberginen-Tajine mit Petersilien-Bulgur

In einem zweiten kleinen Topf 200 ml Gemüsebrühe und 200 ml Wasser zum Kochen bringen. Topf vom Herd nehmen und Bulgur einrühren. Dann Deckel aufsetzen und ca. 25 Min. ziehen lassen, bis der Bulgur die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat.

In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erwärmen. Aubergine zugeben und rundherum bräunlich anbraten. Anschließend aus dem Topf nehmen und kurz beiseite stellen.

Erneut im großen Topf 1 TL Olivenöl erwärmen. Zwiebel, Ingwer und Gewürzmischung zugeben und bei schwacher Hitze ca. 3 Min. anbraten. Zitrone, Aprikosen, Tomaten und ½ EL Honig dazugeben und mit der vorbereiteten Gemüsebrühe ablöschen. Aubergine zugeben. Dann den Deckel aufsetzen und 15–20 Min. weiterköcheln lassen, bis die Aubergine schön weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer kleinen Pfanne Sesam ohne Fettzugabe anrösten, bis er duftet. In einer kleinen Schüssel Sesam mit Minze vermischen. Bulgur nach Ziehzeit mit einer Gabel auflockern, Petersilie und 1 TL Butter unterrühren.