Ofen-Süßkartoffel mit veganem Kräuter-Dip
dazu Linsen-Feldsalat und Haselnuss-Topping- Sellerie
- Soja
- Schalenfrüchte
- Schalenfrüchte: Haselnuss (Corylus avellana) oder daraus hergestellte Erzeugnisse
Mit unserem heutigen Gericht sicherst Du Dir jede Menge Proteine und Ballaststoffe. Und auch sonst bietet dieses Gericht alles, um rundum glücklich zu werden: Deftig-würzige Aromen, vitaminreiches Gemüse und eine raffinierter Dip.
Zutaten
2 Stück
Süßkartoffel
2 g
Gewürzmischung „Hello Mezze“
1 Stück
Knoblauchzehe
1 Packung
braune Linsen
2 Stück
Frühlingszwiebel
4 g
Gemüsebrühe
(Enthält: Sellerie.)
1 Stück
Zitrone, ungewachst
200 g
veganes cremiges Sojaprodukt
(Enthält: Soja.)
10 g
Haselnüsse
(Enthält: Schalenfrüchte, Schalenfrüchte: Haselnuss (Corylus avellana) oder daraus hergestellte Erzeugnisse.)
75 g
Feldsalat
125 g
Kirschtomaten
10 g
Petersilie glatt/Schnittlauch
Was Du zu Hause haben solltest
2 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
50 ml
Wasser
Kochutensilien
Zubereitung
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Süßkartoffeln längs halbieren, Schnittflächen mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* würzen und mit den Schnittseiten nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Im Backofen ca. 30 – 35 Min. backen, bis sie weich sind. Kirschtomaten die letzten 10 Min. daneben legen und mitbacken.
Linsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, bis es klar durchläuft. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Knoblauch abziehen.
In einer großen Pfanne Haselnüsse ohne Fettzugabe 2 – 3 Min. unter Rühren anrösten, bis sie duften. Herausnehmen und beiseitestellen. In der Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Weiße Frühlingszwiebelringe darin 1– 2 Min. anbraten. Linsen, 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser*, Gemüsebrühpulver und Gewürzmischung „Hello Mezze“ dazugeben. Knoblauch dazupressen und alles 2 – 3 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Mit Salz* und Pfeffer* würzen.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen. Schale der Zitrone abreiben. Zitrone in 6 Spalten schneiden. In einer kleinen Schüssel Sojajoghurt mit 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zitronenabrieb, der Hälfte der Kräuter und etwas Zitronensaft verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
In einer großen Schüssel Saft von 3 [4,5 | 6] Zitronenspalten und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Joghurtdip verrühren. Linsen unterrühren und Feldsalat unterheben. Mit Salz* und Pfeffer* und eventuell etwas mehr Zitronensaft würzen. Haselnüsse grob hacken.
Nach dem Backen die Süßkartoffelhälften umdrehen und auf Teller verteilen. Das Innere der Süßkartoffel mit einer Gabel zerdrücken. Tipp: Gib dabei etwas vegane Margarine auf die Süßkartoffeln. Süßkartoffeln mit Dip und grünen Frühlingszwiebelringen toppen. Schmortomaten und Linsen-Salat daneben anrichten und den Salat mit Haselnüssen toppen. Guten Appetit!
