Parmigiana mit Zucchini und Mozzarella,

Name: Parmigiana mit Zucchini und Mozzarella, dazu Tomaten-Focaccia und Salat
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 1 Stück Zucchini; ½ Stück rote Zwiebel; 1 Stück Knoblauchzehe; 125 g Mozzarella; 10 g Basilikum; 20 g geriebener Hartkäse; 25 g Panko-Mehl; 1 Dose passierte Tomaten; 1 g gerebelter Oregano; 10 g Pinienkerne; 1 Stück Focaccia; 75 g Rucola; Stück Salz; Stück Pfeffer*; Stück Olivenöl; Stück Balsamicoessig*; Stück Zucker

dazu Tomaten-Focaccia und Salat

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Dass wir die italienische Küche lieben ist kein Geheimnis! Bei dieser leckeren Zucchini-Lasagne läuft uns schon beim Anblick das Wasser im Mund zusammen. Dazu gibt es fruchtiges Tomaten-Focaccia und knackigen Salat. Wir wünschen buon appetito!

Tags:

Kalorien im Blick

•Vegetarisch

Allergenen:

Milk

•Egg

•Hvede

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit45 Minuten

Arbeitszeit

NiveauMittel

Zutaten

/ für 2 Personen

1 Stück

Zucchini

½ Stück

rote Zwiebel

1 Stück

Knoblauchzehe

125 g

Mozzarella

10 g

Basilikum

20 g

geriebener Hartkäse

25 g

Panko-Mehl

1 Dose

passierte Tomaten

1 g

gerebelter Oregano

10 g

Pinienkerne

1 Stück

Focaccia

75 g

Rucola

Was Du zu Hause haben solltest

Stück

Salz

Stück

Pfeffer*

Stück

Olivenöl

Stück

Balsamicoessig*

Stück

Zucker

Nährwertangaben

/ pro Mahlzeit

Energie (kJ)2485 kJ

Energie (kcal)594 kcal

Fett29 g

davon gesättigte Fettsäuren14 g

Kohlenhydrate45 g

davon Zucker12 g

Ballaststoffe3 g

Eiweiß31 g

Salz2 g

Kochutensilien

•Kleine Schale

•Große Pfanne

•Auflaufform

•Große Schüssel

Zubereitung

Vorbereitung: Gemüse und Kräuter waschen. Alle Zutaten und Utensilien bereitstellen. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.

Enden der Zucchini abschneiden, dann der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Rote Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel halbieren und fein würfeln. ⅔ des Mozzarellas in Scheiben schneiden, Rest in kleine Würfel schneiden. Blätter vom Basilikum abzupfen. Hartkäse reiben und in einer kleinen Schüssel mit Pankomehl vermengen.

In einer großen Pfanne ½ EL Öl bei mittlerer Hitze erwärmen, Zwiebelwürfel hineingeben, Knoblauch dazupressen und beides 2 – 3 Min. glasig anbraten. Anschließend mit passierten Tomaten ablöschen, Soße ca. 5 Min. einköcheln lassen. Mit gerebeltem Oregano, etwas Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

In einer zweiten großen Pfanne ½ EL Öl erhitzen, Zucchinischeiben darin portionsweise auf beiden Seiten ca. 1 Min. anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.

In eine Auflaufform abwechselnd Tomatensoße, Zucchinischeiben, Pinienkerne, Mozzarellascheiben und Basilikumblätter (ein paar Blätter für den Salat aufheben) schichten, mit einer Schicht Tomatensoße beginnen und enden. Abschließend mit der Hartkäse-Pankomehl-Mischung bestreuen. Parmigiana auf der mittleren Schiene im Backofen 15 Min. backen.

Tomaten-Focaccia in den letzten 5 Min. der Auflauf-Garzeit zum Aufwärmen mit in den Backofen geben.

Rucola in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Mozzarellawürfel unterheben. Mit 1 EL Olivenöl und 1 TL (Balsamico-Essig) beträufeln und je nach Geschmack mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Parmigiana auf Teller verteilen, mit restlichen Basilikum bestreuen und zusammen mit Rucola-Mozzarella-Salat genießen.