Penne mit Ofen-Aubergine und Oliven

Name: Penne mit Ofen-Aubergine und Oliven in selbst gemachtem Tomatenpesto mit Rucola
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 270 g Penne; 1 Stück Aubergine; 50 g Rucola; 50 g schwarze Oliven ohne Stein; 50 g Getrocknete Tomaten mit Kräutern; 1 Stück Knoblauchzehe; 100 g Frischecreme; 20 g Hartkäse ital. Art, gerieben; 20 g Hartkäse ital. Art, geraspelt; 20 g Sonnenblumenkerne; 12 g Balsamico Creme; nach Geschmack Pfeffer; 1 Esslöffel Öl; 4 Esslöffel Olivenöl; nach Geschmack Salz; 100 ml Wasser

in selbst gemachtem Tomatenpesto mit Rucola

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Pasta ist so einfach wie genial. Und schmeckt einfach immer irgendwie nach Italienurlaub. Frische, aromatische Zutaten, unkomplizierte Zubereitung – das alles kommt heute zusammen. Buon appetito!

Tags:

Vegetarisch

•Schnell

Allergenen:

Weizen

•Milch (einschließlich Laktose)

•Eier

•Schwefeldioxide und Sulfite

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit25 Minuten

Arbeitszeit20 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

270 g

Penne

1 Stück

Aubergine

50 g

Rucola

50 g

schwarze Oliven ohne Stein

50 g

Getrocknete Tomaten mit Kräutern

1 Stück

Knoblauchzehe

100 g

Frischecreme

20 g

Hartkäse ital. Art, gerieben

20 g

Hartkäse ital. Art, geraspelt

20 g

Sonnenblumenkerne

12 g

Balsamico Creme

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Pfeffer

1 Esslöffel

Öl

4 Esslöffel

Olivenöl

nach Geschmack

Salz

100 ml

Wasser

Nährwertangaben

Energie (kJ)4245 kJ

Energie (kcal)1015 kcal

Fett48.4 g

davon gesättigte Fettsäuren14.3 g

Kohlenhydrate110 g

davon Zucker12.6 g

Eiweiß32.8 g

Salz3.3 g

Kochutensilien

•Bratpfanne

•Großer Topf

•großen Topf mit Deckel

•Pürierstab

•Hohes Rührgefäß

•Sieb

•Plastikfolie

Zubereitung

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Aubergine längs halbieren und in 1 cm Halbmonde schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und für 15 – 20 Min. backen, bis die Aubergine weich ist.

Knoblauch für 10 Min. mit auf das Blech geben.

In einem großen Topf ohne Fettzugabe Sonnenblumenkerne 1 – 2 Min. anrösten, bis sie duften. Herausnehmen und beiseitestellen.

In denselben Topf ca. 2,5 L heißes Wasser* füllen, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Salz* hinzufügen und aufkochen lassen. Pasta hinzugeben und 10 – 11 Min. bissfest garen.

Knoblauch aus dem Ofen nehmen, abziehen und in ein hohes Rührgefäß pressen.

Die Hälfte der Sonnenblumenkerne, geriebenen Hartkäse, getrocknete Tomaten, 4 EL [6 EL | 8 EL] Olivenöl* und 3 EL [4,5 EL | 6 EL] Wasser* hinzufügen. Mit einem Pürierstab zu einem cremigen Pesto pürieren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Schwarze Oliven halbieren.

Nach Ende der Pasta-Garzeit die Herdplatte ausschalten, 100 ml [150 ml | 200 ml] Kochwasser* abmessen, beiseitestellen und die Nudeln durch ein Sieb abgießen.

Nudeln zurück in den Topf auf der noch warmen Herdplatte geben, mit dem abgemessenen Kochwasser*, Tomatenpesto und Frischecreme vermengen.

Aubergine aus dem Ofen nehmen und unterheben. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.