Poulet Rôti! Französisches Hähnchen mit karamellisierten Karotten

Knoblauch fein hacken.

Thymianblätter fein hacken.

Zitrone heiß abwaschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Zitrone in 6 Spalten schneiden.

In einer zweiten großen Schüssel Knoblauch, Thymian, Saft von 2 [3 | 4] Zitronenspalten, 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl*, 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Salz*, Pfeffer* und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Honig* vermengen.

Hähnchen in die Schüssel geben, mischen und beiseitestellen.

Pekannüsse und Pistazien grob hacken. 

In einer großen Pfanne Pekannüsse und Pistazien ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. rösten, bis sie bräunen. Herausnehmen.

Kräuter getrennt voneinander fein hacken.

In den letzten 16 Min. der Garzeit Hähnchen und Bohnen auf das Backblech neben den Karotten geben und rösten, bis das Fleisch innen nicht mehr rosa ist und die Bohnen gar sind.

Orange heiß abwaschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben.

Ober- und Unterseite der Orange abschneiden. Orange so schälen, dass keine weiße Haut mehr vorhanden ist. Orange waagerecht in 0,5 cm Scheiben schneiden.

Saft von 2 [3 | 4] Scheiben in eine kleine Schüssel auspressen.

Mit Zitronen- und Orangenabrieb, Saft von 2 [3 | 4] Zitronenspalten, Schnittlauch, Hälfte Petersilie, Pekannüssen, Pistazien, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* verrühren. Mit Salz*, Pfeffer* und Zucker* abschmecken.

In der großen Schüssel aus Schritt 1 Senf, Saft von 1 [2 | 2] Zitronenspalte, 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Honig*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing vermengen. Mit Salz*, Pfeffer* und Zucker* abschmecken.

Salatmischung, Kresse, restliche Petersilie und Orangenspalten in der Schüssel mit dem Dressing mischen.