Raffiniertes Auberginen-Paprika-Curry mit Kurkuma

Aubergine waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Paprika waschen, entkernen und auch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Anschließend gründlich mit der Soße vermischen, dann ein wenig ziehen lassen.

Schale vom Ingwer mit einem Löffel abkratzen, dann klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Zitrone entsaften. Koriander waschen, trockenschütteln und klein schneiden.

Basmatireis in einem Sieb solange mit kaltem Wasser abbrausen, bis dieses klar hindurchfließt. In einem Topf Kokosmilch und 50 ml Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Den Reis einrühren, einmal aufkochen lassen, abdecken, Hitze herunterstufen und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. weiterköcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

In einem zweiten Topf 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch hineingeben und bei schwacher Hitze ca. 10 Min. glasig andünsten. Gewürzmischung dazugeben und ca. 1 Min. mitbraten. Hitze ein wenig erhöhen, Aubergine- und Paprikawürfel mit der Soße dazugeben. Ca. 4 Min. unter häufigem Wenden anbraten, dann knapp mit Wasser bedecken und 15–20 Min. weiterköcheln lassen (nicht mehr zum Kochen bringen!). Mit ein wenig Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.