Rinderbraten mit Balsamico-Soße

Braten und Karotten in eine Auflaufform geben und mit 200 ml [300 ml | 400 ml] Rinderbrühe 50 [55 | 60] Min. im Ofen backen.

TIPP: *Wenn Du das Fleisch weniger rosa magst, lass es 15 – 20 Min. länger im Ofen.* 

Kartoffeln kochen

Kartoffeln schälen, vierteln und in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben. Wasser salzen*, einmal aufkochen lassen und ca. 15 Min. kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind. In der Zwischenzeit Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Brokkoli in kleine Röschen aufteilen.

In der großen Pfanne erneut 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen, die Hälfte der Zwiebelstreifen und Bacon zugeben und ca. 5 Min. anbraten.

Brokkoli zugeben, weitere 3 – 4 Min. braten und mit 100 ml [150 ml | 200 ml] Rinderbrühe* ablöschen, 2 Min. einkochen lassen, mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Alles in eine kleine Auflaufform geben und im Ofen bis zum Ende warm halten.

Kartoffeln nach der Garzeit in ein Sieb abgießen und zurück in den Topf geben.

Geriebenen Hartkäse und drei Viertel der Sahne zugeben und zu einem cremigen Püree stampfen, mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. 

Zitrone heiß abwaschen und Schale der Zitrone abreiben. Zitrone halbieren und in Spalten schneiden.

Pfanne auswischen und erneut 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erhitzen, restliche Zwiebeln und 0.5 EL [0.75 EL | 1 EL] Zucker* zugeben und ca. 2 – 3 Min. karamellisieren lassen.

Knoblauch abziehen, dazupressen, Rosmarin in die Pfanne geben, mit Balsamicoessig ablöschen und ca. 1 Min. einköcheln lassen, dann restliche Brühe zugeben.

Kalte Butter in die Pfanne geben und Butter in kreisenden Bewegungen schmelzen lassen.

In einer kleinen Schüssel Stärke mit 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Wasser* mischen, zur Soße geben und ca. 2 Min. bei niedriger Hitze einköcheln lassen.

Rosmarin herausnehmen.