Rinderhüftsteak in Zwiebel-Balsamico-Soße

Rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden. 

Rote-Beete-Scheiben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und 12 – 15 Min. im Ofen rösten.

In einer großen Schüssel Wildpreiselbeermarmelade, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Balsamicoessig*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing vermengen. 

Knoblauch fein hacken.

Schalotte fein würfeln.

In einem hohen Rührgefäß 150 ml [225 ml | 300 ml] Wasser*, Hühnerbrühe und Maisstärke vermengen.

Rindersteak quer in je 1 Steak pro Person zerteilen und von beiden Seiten salzen*.

In einer großen Pfanne 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Olivenöl* erhitzen. Rindersteaks darin je Seite 2 – 3 Min. für rare, 3 – 4 Min. für medium und 4 – 6 Min. für well done anbraten. Rindersteaks  in Aluminiumfolie wickeln und mind. 5 Min. ruhen lassen.

In derselben Pfanne erneut 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Olivenöl* erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin 1 – 2 Min. anschwitzen. Pfanneninhalt mit vorbereiteter Soße und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Balsamicoessig* ablöschen und 1 Min. einkochen lassen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Gemüse zusammen mit geriebenem Hartkäse, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter*, Salz* und Pfeffer* zurück in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer zu einem Stampf verarbeiten. 

Rindersteak in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz* und Pfeffer* würzen.