Salat mit Topinambur, Avocado & Harissa-Dressing

Gemüse auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen. Für 22 – 25 Min. im Ofen backen, bis das Gemüse gar ist. Danach das Gemüse etwas abkühlen lassen. Die große Schüssel für Schritt 5 beiseitestellen. Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Zitrone in 6 Spalten schneiden.

Petersilie in grobe Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Vegane Mayonnaise, Saft aus 1 [1 | 2] Zitronenspalte, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zitronenabrieb, restliche Gewürzmischung „Hello Harissa“, 20 g [30 g | 40 g] Olivenöl* und 30 g [45 g | 60 g] Wasser* zugeben und 15 Sek/Stufe 3,5 vermischen. Dressing in die große Schüssel umfüllen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Tortilla Chips in der Tüte mithilfe eines Nudelholzes oder Ähnlichem grob zerbröseln. Mais in den Gareinsatz geben und mit kaltem Wasser abspülen. Strunk der Tomate entfernen und Tomate in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. Strunk vom Salatherz entfernen und Salatherz in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.

Kurz bevor das Gemüse im Ofen gar ist, Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in Streifen schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz* und Pfeffer* würzen. Salat, Mais und Tomate zum Dressing geben und vermengen. Zwiebelspalten, Topinambur- und Kartoffelscheiben ebenfalls unter den Salat heben. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.