Schupfnudeln mit veganem Pesto Rosso

Zwiebel abziehen, halbieren, in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 4,5 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben, 10 g [15 g | 20 g] Öl* zugeben und 3 Min./120 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten. In der Zwischenzeit Paprika halbieren, entkernen und in 1 cm Würfel schneiden. Die Hälfte der Paprikawürfel und „Hello Buon Appetito“ in den Mixtopf zugeben und 6 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten. Währenddessen fortfahren.

In der großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen und Schupfnudeln darin 6 – 8 Min. anbraten, bis sie gut gebräunt ist. Dabei gelegentlich umrühren. Währenddessen den Salat zubereiten.

In einer großen Schüssel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Balsamicoessig*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser*, Salz*, Pfeffer* und eine Prise Zucker* zu einem Dressing verrühren. Kirschtomaten halbieren. Rucola ggf. kleiner schneiden. Kirschtomaten, Rucola und restliche Paprikawürfel in die große Schüssel mit dem Dressing geben und marinieren.

100 g [150 g | 150 g] Wasser*, die Hälfte des Pestos, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben und 4 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 garen. Soße in die Pfanne zu den Schupfnudeln geben, vermischen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.