Sriracha-Entenbrust mit luftigem Erdnuss-Honeycomb
Kokos-Zitronengras-Reis und Ingwer-Prinzessbohnen- Erdnüsse
- Glutenhaltiges Getreide
- Soja
- Weizen
- Paranüsse
- Macadamia
- Schalenfrüchte
- Mandeln
- Pistazien
- Walnüsse
- Pecannüsse
- Haselnüsse
- Sesamsamen
- Kaschunüsse
- kann Spuren von Allergenen enthalten
- Eier
- Milch (einschließlich Laktose)
Erlebe mit Deinem selbstgemachten Erdnuss-Honeycomb ein knuspriges Textur-Wunder. Das Highlight Deines Gerichts sieht nach molekularer Meisterklasse aus, ist aber ein kinderleichter Küchen-Kniff für Deinen Gourmet-Moment.
Zutaten
240 g
Entenbrust
180 ml
Kokosmilch
150 g
Basmatireis
1 Stück
Limette, gewachst
40 g
Erdnüsse, geröstet, gesalzen
(Enthält: Erdnüsse. Kann Spuren von Paranüsse, Macadamia, Schalenfrüchte, Mandeln, Pistazien, Walnüsse, Pecannüsse, Haselnüsse, Sesamsamen, Kaschunüsse enthalten.)
4 g
Backpulver
(Kann Spuren von Eier, Milch (einschließlich Laktose) enthalten.)
1 Stück
rote Zwiebel
22 g
Knoblauch-Ingwer-Zitronengras Paste
8 ml
Sriracha Sauce
1 Stück
Frühlingszwiebel
300 g
Buschbohnen
20 ml
Sojasoße, salzreduziert
(Enthält: Glutenhaltiges Getreide, Soja, Weizen.)
Was Du zu Hause haben solltest
1 Esslöffel
Butter
150 ml
Wasser
1 Teelöffel
Honig
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.
In einen kleinen Topf mit Deckel Kokosmilch, Hälfte Ingwer-Zitronengras-Paste und 150 ml [225 ml | 300 ml] heißes Wasser* geben, leicht salzen* und einmal aufkochen lassen.
Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen.
Danach Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.
Einen kleinen Topf über mittlerer Temperatur erhitzen. 50g [75g | 100g] Zucker darin unter Rühren 3 – 4 Min. karamellisieren, bis eine bernsteinfarbene Masse entsteht. Erdnüsse, Salz* und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Butter* hinzugeben und vermengen. Backpulver zugeben und kurz verrühren, bis die Masse aufgeht. Masse auf Backpapier geben und abkühlen lassen.
Tipp: Vorsicht! Der Zucker wird sehr heiß
Tipp: Schneide das Honeycomb in kleinere Stücke, sobald es etwas abgekühlt ist.
Enden der Buschbohnen entfernen.
In einen kleinen Topf reichlich heißes Wasser* füllen. Buschbohnen darin 8 – 9 Min. garen. Danach durch ein Sieb abgießen.
In der Zwischenzeit Limette heiß abwaschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein reiben. Limette vierteln.
Zwiebel in feine Streifen schneiden.
Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
In einer kleinen Schüssel Sojasoße, Sriracha, Saft von 2 [3 | 4] Limettenvierteln, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Honig*, 2 EL [3 EL | 4 EL] Wasser* und Pfeffer* vermengen.
Haut der Entenbrust im Abstand von 1 cm rautenförmig einritzen
Entenbrust von beiden Seiten salzen* und mit der Hautseite nach unten in eine große, kalte Pfanne geben.
Deckel auflegen, Pfanne auf mittelhoher Stufe erhitzen und Entenbrust darin 3 – 4 Min. anbraten, bis die Haut knusprig ist. Dann wenden und weitere 5 – 6 Min. bei mittlerer Hitze abgedeckt braten.
Vorbereitete Soße in die Pfanne mit der Entenbrust geben, einmal aufkochen und 1 – 2 Min. köcheln lassen, bis das Fleisch innen nur noch leicht rosa ist.
In dem kleinen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* erhitzen. Zwiebel und restliche Ingwer-Zitronengras-Paste darin 1 Min. anschwitzen. Bohnen zugeben und eine weitere Min. anschwitzen. Mit Salz* und Pfeffer* würzen.
Limettenschale unter den Reis heben.
Entenbrust nach Belieben in Scheiben schneiden.
Reis auf tiefen Tellern verteilen, Bohnen und Entenbrust darauf anrichten und mit dem Erdnuss-Honeycomb und Frühlingszwiebeln toppen. Mit restlichen Limettenvierteln servieren und genießen.
Guten Appetit!
