Süßkartoffel-Wedges

Süßkartoffeln waschen, schälen und in feine Spalten (bzw. Wedges) schneiden. Paprika waschen, entkernen, in feine Spalten schneiden. Anschließend beides mit 2 EL Olivenöl und etwas Salz, Pfeffer und Gewürzmischung in einer großen Schüssel gut miteinander vermischen, auf einem tiefen, mit Backpapier belegtem, Backblech verteilen und ca. 20–25 Min. garen, bis Süßkartoffeln und Paprika bräunlich und knusprig sind. Für die letzten 3–4 Min. der Garzeit die Pitabrote zum Aufbacken in den Ofen dazu legen. Zitrone entsaften.

In der Zwischenzeit die Schüssel abspülen. Dann den Granatapfel halbieren, über die Schüssel halten und vorsichtig mit einem Kochlöffel auf die Schale klopfen, bis sich die roten Kerne lösen (evtl. weiße Häutchen entfernen). Vorsicht: Dies kann sehr spritzen!

Für das Dressing: Minze waschen, trockenschütteln, grob hacken und ebenfalls in die Schüssel geben. Saft der halben Zitrone und 1 EL Olivenöl zugeben, alles gut miteinander vermischen.

Süßkartoffel und Paprika nach der Garzeit aus dem Ofen nehmen und mit dem Dressing und der Minze vermischen.