Überbackener Blumenkohl mit Garam Masala,

In einer Schüssel Blumenkohlröschen, 1 EL Öl, Garam Masala, Salz und Pfeffer mischen. Diese Mischung auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im Ofen 20–25 Min knusprig aufbacken.

Zitrone heiß abwaschen, Schale fein abreiben, dann entsaften. Süßkartoffel und Karotte schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einem großen Topf Süßkartoffel und Karotte mit Kokosmilch und ein wenig Salz ca. 15 Min. weich köcheln lassen. Danach in einem hohen Rührgefäß mit einem Pürierstab fein mixen. Mit etwas Zitronenabrieb, 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer kleinen Schüssel Sweet Chili-Soße, Erdnussbutter, 2 EL Zitronensaft, 1 Prise Zucker, ein wenig Salz und Pfeffer verrühren.

Für den Rucola-Salat: Rucola waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. In einer Salatschüssel 1 EL Essig, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker zu einem Dressing verrühren. Rucola unterheben und bis zum Anrichten ziehen lassen.

Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken.