Vegane Pilz-Enchiladas!

Name: Vegane Pilz-Enchiladas! mit Avocado-Dip
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 245 g Weizentortillas; 35 g Tomatenmark; 6 g Gemüsebrühpulver; 8 g Gewürzmischung „Hello Fiesta“; 1 Stück Zwiebel; 380 g Bohnen-Mix; 300 g Champignons; 50 g veganes Schmelztopping; 1 Stück Avocado; 1 Stück Limette, vegan; 25 g vegane Mayonnaise; 2 g milder Chili-Mix; 5 g Zucker; 10 ml Balsamicoessig; 100 ml Wasser; 10 ml Öl; g Salz; g Pfeffer

mit Avocado-Dip

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Tags:

vegan

•Ohne Milchprodukte

Allergenen:

Glutenhaltiges Getreide

•Weizen

•Sellerie

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit25 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

245 g

Weizentortillas

(Enthält: Glutenhaltiges Getreide, Weizen. Kann Spuren von: Senf, Soja enthalten.)

35 g

Tomatenmark

6 g

Gemüsebrühpulver

(Enthält: Sellerie. Kann Spuren von: Senf, Sellerie enthalten.)

8 g

Gewürzmischung „Hello Fiesta“

1 Stück

Zwiebel

380 g

Bohnen-Mix

300 g

Champignons

50 g

veganes Schmelztopping

1 Stück

Avocado

1 Stück

Limette, vegan

25 g

vegane Mayonnaise

2 g

milder Chili-Mix

Was Du zu Hause haben solltest

5 g

Zucker

10 ml

Balsamicoessig

100 ml

Wasser

10 ml

Öl

Salz

Pfeffer

Nährwertangaben

Energie (kJ)4239 kJ

Energie (kcal)1013 kcal

Fett48.2 g

davon gesättigte Fettsäuren16.7 g

Kohlenhydrate105.9 g

davon Zucker16.6 g

Ballaststoffe26.8 g

Eiweiß36.6 g

Salz6.3 g

Potassium668.1 mg

Calcium41.1 mg

Iron0.8 mg

Kochutensilien

•Kleiner Topf

•Sieb

•Große Pfanne

•Auflaufform

•Große Schüssel

Zubereitung: So funktioniert’s

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

In einem kleinen Topf 2 EL [3 EL | 4 EL] pflanzliche Margarine* erhitzen. Tomatenmark und Hälfte „Hello Fiesta“ darin 1 Min. anschwitzen. Topfinhalt mit 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* und Gemüsebrühe ablöschen und für 2 – 3 Min. einkochen lassen. Mit 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* und Pfeffer* abschmecken.

Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden.

Champignons vierteln.

Bohnen durch ein Sieb abgießen und mit Wasser abspülen.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Zwiebelstreifen und Champignons darin 4 – 6 Min. scharf anbraten. Bohnen und restliches „Hello Fiesta“ dazugeben und 1 weitere Min. anbraten. Pfanneninhalt mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Enchilada Soße und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Balsamicoessig* ablöschen.

Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Tortillawraps mit der Pilz-Bohnen-Mischung füllen und fest zusammenrollen.

Die Hälfte der Soße auf dem Boden einer Auflaufform verstreichen. Enchiladas eng nebeneinander in die Auflaufform geben.

Tipp: Wenn Du für 3 oder 4 Personen kochst, benutze 2 Auflaufformen.

Tomatensoße auf den Enchiladas verteilen und mit dem Schmelztopping toppen.

Enchiladas im Ofen 10 – 15 Min. garen, bis das vegane Schmelztopping geschmolzen ist.

In der Zwischenzeit Avocado halbieren, entkernen und grob würfeln

Limette vierteln.

In einer großen Schüssel Avocadowürfel mit Hilfe einer Gabel zerdrücken.

Tipp: Falls die Avocado etwas härter ist, kannst Du auch einen Kartoffelstampfer benutzen.

Milder Chili-Mix, Saft von 2 [3 | 4] Limettenvierteln, vegane Mayonnaise, 3 EL [4,5 EL | 6 EL] Wasser*, Salz* und Pfeffer* zu der Avocado geben und zu Dip vermengen.

Enchiladas auf Teller anrichten, mit dem Avocadodip toppen und den restlichen Limettenspalten genießen.

Guten Appetit!