Vegane Pilz-Enchiladas!
mit Avocado-Dip- Glutenhaltiges Getreide
- Weizen
- Sellerie
- kann Spuren von Allergenen enthalten
- Senf
- Soja
- Sellerie
Zutaten
245 g
Weizentortillas
(Enthält: Glutenhaltiges Getreide, Weizen. Kann Spuren von Senf, Soja enthalten.)
35 g
Tomatenmark
6 g
Gemüsebrühpulver
(Enthält: Sellerie. Kann Spuren von Senf, Sellerie enthalten.)
8 g
Gewürzmischung „Hello Fiesta“
1 Stück
Zwiebel
380 g
Bohnen-Mix
300 g
Champignons
50 g
veganes Schmelztopping
1 Stück
Avocado
1 Stück
Limette, vegan
25 g
vegane Mayonnaise
2 g
milder Chili-Mix
Was Du zu Hause haben solltest
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
1 Teelöffel
Zucker
10 g
Öl
100 g
Wasser
Kochutensilien
Zubereitung
Avocado halbieren, entkernen und grobe Stücke schneiden. Limette vierteln. Avocado, milder Chili-Mix, Saft von 2 [3 | 4] Limettenviertel, vegane Mayonnaise, 30 g [45 g | 60 g] Wasser*, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 6 pürieren.
Dip in eine kleine Schüssel umfüllen.
20 g [30 g | 40 g] pflanzliche Margarine*, Hälfte „Hello Fiesta“, Tomatenmark und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* in den Mixtopf geben und 3 Min./100 °C/Stufe 1 dünsten. 100 g [150 g | 200 g] Wasser* und Gemüsebrühe zugeben und 5 Min./98 °C/Stufe 1 kochen.
Währenddessen den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen und fortfahren.
Zwiebel abziehen und halbieren.
Champignons vierteln. Bohnen durch den Gareinsatz abgießen und mit Wasser abspülen.
Soße in eine kleine Schüssel umfüllen und mit Pfeffer* abschmecken.
Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
10 g [15 g | 20 g] Öl* und „Hello Fiesta“ zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Champignons zugeben und 4 Min./100 °C/Stufe 1 dünsten.
Bohnen, 2 EL [3 EL | 4 EL] Enchilada Soße, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Balsamicoessig*, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf zugeben und 4 Min./100 °C/Stufe 1 garen.
Währenddessen fortfahren.
Tortillawraps mit der Pilz-Bohnen-Mischung füllen und fest zusammenrollen.
Die Hälfte der Soße auf dem Boden einer Auflaufform verstreichen.
Enchiladas eng nebeneinander in die Auflaufform geben. Tipp: Wenn Du für 3 oder 4 Personen kochst, benutze 2 Auflaufformen.
Restliche Tomatensoße auf den Enchiladas verteilen und mit dem Schmelztopping toppen. Enchiladas im Ofen 10 – 15 Min. garen, bis das vegane Schmelztopping geschmolzen ist.
Enchiladas auf Teller anrichten, mit Avocadodip toppen und den restlichen Limettenspalten genießen.
Guten Appetit!
