Veganes Erdnusscurry mit Kokosreis

Name: Veganes Erdnusscurry mit Kokosreis Zucchini, Buschbohnen und Paprika
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 250 ml Kokosmilch; 25 g gelbe Currypaste; 1 Stück Zucchini; 1 Stück Frühlingszwiebel; 4 g Gemüsebrühe; 1 Stück Limette, ungewachst; 1 Stück rote Chilischote; 25 g Erdnussbutter; 150 g Jasminreis; 4 g Kokosflocken; 100 g Buschbohnen; 1 Stück Paprika (rot, gelb oder orange); 10 g Erdnüsse; 1 Stück Knoblauchzehe; 1 Esslöffel Öl; nach Geschmack Pfeffer; nach Geschmack Salz; 400 ml Wasser

Zucchini, Buschbohnen und Paprika

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Das Wohlfühlrezept schlechthin: Mit unserem Curry gehst Du schon bald auf eine exotische Genussreise. Lass es Dir schmecken!

Tags:

vegan

•Ohne Weizen

Allergenen:

Senf

•Sellerie

•Erdnüsse

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit35 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

250 ml

Kokosmilch

25 g

gelbe Currypaste

(Enthält: Senf.)

1 Stück

Zucchini

1 Stück

Frühlingszwiebel

4 g

Gemüsebrühe

(Enthält: Sellerie.)

1 Stück

Limette, ungewachst

1 Stück

rote Chilischote

25 g

Erdnussbutter

(Enthält: Erdnüsse.)

150 g

Jasminreis

4 g

Kokosflocken

100 g

Buschbohnen

1 Stück

Paprika (rot, gelb oder orange)

10 g

Erdnüsse

(Enthält: Erdnüsse.)

1 Stück

Knoblauchzehe

Was Du zu Hause haben solltest

1 Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

400 ml

Wasser

Nährwertangaben

Energie (kcal)780 kcal

Energie (kJ)3262 kJ

Fett42 g

davon gesättigte Fettsäuren25 g

Kohlenhydrate79 g

davon Zucker15 g

Eiweiß19 g

Salz3 g

Kochutensilien

•Becher

•Sieb

•Große Pfanne

Zubereitung: So funktioniert’s

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Jasminreis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. Kokosflocken in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 2 – 3 Min. rösten, bis sie leicht braun werden. Reis und 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser* in den kleinen Topf zugeben, salzen*, rühren und bei schwacher Hitze 10 Min. köcheln lassen. Anschließend mit aufgesetztem Deckel 10 Min. ziehen lassen.

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in 1 cm dicke Streifen schneiden. Enden der Zucchini abschneiden. Zucchini längs halbieren und in 1 cm dünne Halbmonde schneiden.

Enden der Buschbohnen abschneiden und Bohnen halbieren. Mit 100 ml [150 ml | 200 ml] heißem Wasser* und der mitgelieferten Gemüsebrühe eine Brühe zubereiten. Limette in 6 [6 | 12] Spalten schneiden. Chili halbieren, Kerne entfernen und Chilihälften in Streifen schneiden (Achtung: scharf!).

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* auf hoher Hitze erwärmen und weiße Frühlingszwiebelringe und Knoblauch darin 2 Min. anbraten. Anschließend Bohnen, Paprika und Zucchini in die Pfanne geben und 3 – 4 Min. anbraten.

Anschließend Currypaste und Erdnussbutter hinzugeben und mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Currysoße bei niedriger Hitze für ca. 8 – 10 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Am Ende der Garzeit 2 [3 | 4] Limettenspalten in die Pfanne auspressen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Jasminreis mit einer Gabel auflockern und auf tiefe Teller verteilen. Erdnusscurry dazugeben und mit grünen Frühlingszwiebelringen, Chilistreifen (Achtung: scharf!) und Erdnüssen bestreuen. Mit restlichen Limettenspalten genießen. Guten Appetit!