Veganes Maronen-Pilz-Ragout

In einen großen Topf reichlich heißes Wasser* füllen, salzen* und einmal aufkochen lassen. Kartoffeln schälen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Kartoffelstücke in den Topf geben, Hitze reduzieren und 12 – 15 Min. weich garen.

Schalotte und Knoblauch abziehen und jeweils fein würfeln. Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln. Maronen grob hacken.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen, Schalottenwürfel darin bei mittlerer Hitze 2 – 3 Min. glasig dünsten. Knoblauch, Champignons, Maronen und den Rosmarinzweig dazugeben und 4 – 5 Min. anbraten. In einem Messbecher 300 ml [450 ml | 600 ml] Wasser* mit Gemüsebrühpulver, Balsamicocreme und Speisestärke verrühren und in die Pfanne rühren. 3 – 4 Min. köcheln lassen, bis die Soße etwas andickt.

Wenn die Kartoffeln gar sind, ca. 150 ml [225 ml | 300 ml] Kochwasser* abschöpfen, dann die Kartoffeln in ein Sieb abgießen und gleich zurück in den Topf geben. Kartoffeln zerstampfen, dabei 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* und so viel von dem abgemessenen Kochwasser zugeben, bis das Püree schön cremig ist. Mit Muskatgewürz, Salz* und Pfeffer* würzen.