Veganes Maronen-Pilz-Ragout
mit bunten Ofenkarotten und Kartoffelpüree- Schalenfrüchte
- Schwefeldioxide und Sulfite
- Sellerie
- kann Spuren von Allergenen enthalten
Das Schöne an Gemüsegerichten? Du holst Dir unkompliziert eine große Portion Vitamine und Mineralstoffe auf den Tisch und kannst dabei immer wieder neu variieren und kombinieren! Obendrein ist Gemüse ein toller Ballaststofflieferant. Guten Appetit!
Zutaten
100 g
Maronen, gegart
(Enthält: Schalenfrüchte.)
200 g
Champignons
1 Stück
Schalotte
1 Stück
Knoblauchzehe
12 ml
Balsamicocreme
(Enthält: Schwefeldioxide und Sulfite.)
4 g
Gemüsebrühe
(Enthält: Sellerie.)
400 g
mehligk. Kartoffeln
5 g
Gewürzmischung Muskat
(Enthält: Sellerie.)
10 g
Rosmarin/Thymian
2 Stück
Karotte
1 Stück
gelbe Karotte
1 Stück
Karotte, lila
4 g
Maisstärke
Was Du zu Hause haben solltest
300 ml
Wasser
3 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze reichlich Wasser* im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Karotten schälen, längs vierteln und quer halbieren. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Thymianblättchen von den Stängeln streifen und fein hacken. Karotten mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl, der Hälfte vom Thymian, Salz und Pfeffer* mischen und im Ofen 15 – 20 Min. backen, bis die Karotten weich sind.
In einen großen Topf reichlich heißes Wasser* füllen, salzen* und einmal aufkochen lassen. Kartoffeln schälen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Kartoffelstücke in den Topf geben, Hitze reduzieren und 12 – 15 Min. weich garen.
Schalotte und Knoblauch abziehen und jeweils fein würfeln. Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln. Maronen grob hacken.
In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen, Schalottenwürfel darin bei mittlerer Hitze 2 – 3 Min. glasig dünsten. Knoblauch, Champignons, Maronen und den Rosmarinzweig dazugeben und 4 – 5 Min. anbraten. In einem Messbecher 300 ml [450 ml | 600 ml] Wasser* mit Gemüsebrühpulver, Balsamicocreme und Speisestärke verrühren und in die Pfanne rühren. 3 – 4 Min. köcheln lassen, bis die Soße etwas andickt.
Wenn die Kartoffeln gar sind, ca. 150 ml [225 ml | 300 ml] Kochwasser* abschöpfen, dann die Kartoffeln in ein Sieb abgießen und gleich zurück in den Topf geben. Kartoffeln zerstampfen, dabei 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* und so viel von dem abgemessenen Kochwasser zugeben, bis das Püree schön cremig ist. Mit Muskatgewürz, Salz* und Pfeffer* würzen.
Rosmarin aus der Pfanne nehmen. Maronen-Pilz-Ragout, Ofenkarotten und Kartoffelpüree auf Tellern anrichten, mit restlichem Thymian bestreuen und genießen. Guten Appetit!
