Veggie-Raclette

Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. Zucchini waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Tomate waschen, halbieren, Kerne herauslösen und ebenfalls in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

Kartoffeln in einen großen Topf geben und in kochendem Salzwasser in ca. 10-15 Min. bissfest garen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel zugeben und ca. 5 Min. glasig dünsten. Dann Zucchini und Tomate hinzufügen und ca. 6-8 Min. (oder bis das Gemüse die gewünschte Konsistenz erreicht hat) braten. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffeln und Zucchini-Tomaten Mischung in einer Auflaufform verteilen.

Käse auf die Kartoffeln und die Zucchini-Tomaten-Mischung verteilen und das Raclette auf dem höchsten Einschub im Ofen garen, bis der Käse bräunlich und zerlaufen ist.

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Schmand mit der Hälfte des Schnittlauchs vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.